鲁菜代表菜海参怎么做_鲁菜海参的做法大全

葱烧海参北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。那么鲁菜代表菜葱烧海参的做法是什么呢?接下来觅食录小编为你分享一下鲁菜葱烧海参的做法，一起来看看吧。

鲁菜海参的做法：鲁菜葱烧海参

原料：干海参

调料：油，盐，蚝油，老抽，白糖，黄酒，干淀粉，姜，葱

葱烧海参的做法步骤

1、把干海参装在碗里，用流动清水冲洗干净。

2、放入干净无油的锅里，加入适量清水，小火加热至沸腾，然后关火，让海参浸泡在热水里。

3、待热水变凉，把海参捞出浸泡在冷水中十二小时。

4、把海参捞出，放入锅里，加水烧开，再浸泡至水变凉。

5、把海参捞出，剪开肚子，取出内脏，再清洗干净腹部。

6、把海参再次放入锅里，加水烧开，关火，海参直浸泡直水变凉，把海参捞出备用。

7、把葱斜切片，姜切片备用。

8、在锅里放油烧热，放入姜葱，小火炒出香味以及葱要炒得金黄色。

9、放入白糖，小火炒出糖色，再放入酱油和老抽，翻炒至葱姜上色。

10、烹入黄酒，再倒入适量高汤，然后用大火烧开。

11、放入海参，盖上盖子，用小火焖二十五分钟。

12、再加盐调味，用水淀粉勾芡，即可出锅。

葱烧海参做法小贴士

1、酱油不要放太多，以免做出来的海参味道变苦，而且回缩。

2、用反复浸泡海参的方法，令海参完全发制，如果浸泡后，海参还不够发，可以再用热水浸泡长时间一点。

3、浸泡海参的盘和煮海参的锅，一定要干净无油的，否则会引起海参的回缩。

鲁菜海参的做法：清汤蝴蝶海参

主料：

水发海参5个(约250克)。

配料：

鸡料子100克，熟活腿20克，绿黄瓜皮20克，黑芝麻24粒，鱼翅针24根，冬菇2个。

调料：

清汤500克，料酒10克，精盐2克，味精1克，酱油少许，白油10克，鸡蛋清1个。

烹饪工艺：

1.将海参用开水汆过捞出，沥干水分，然后坡刀片成大片，再修成蝴碟翅膀形状,鸡料子中放入鸡蛋清、白油、盐， 搅匀后放入冰箱内稍冰备用。把火腿、黄瓜皮切成2.5厘米长的细丝。

2.将海参片平铺在案板上，拼摆成蝴碟形，每个蝴碟中间安上用鸡料子做成的蝴碟身子，在蝴碟身子上叉色摆上火腿丝和黄瓜皮丝，冬菇用小刀修成蝴碟头安上，在头部安上两个黑芝麻粒作眼睛，在眼睛中间部位插上两根鱼翅针作须，如此共做12个，摆在大平盘内，上笼蒸熟取出，摆入大汤碗内。

3.勺内放入清汤、料酒、酱油味精、盐，烧开后，撇去浮沫，慢慢浇入蝴碟碗中即成。

特点：

海参形如翩翩蝴碟浮于汤面，造型美观，汤清味鲜，质地滑嫩。

鲁菜海参的做法：蟹黄海参

制作原料

蟹黄200克、水发刺参200克。 绍酒10克。酱油10克、味精1克、白糖20克、湿淀粉15克、葱姜各10克。

制作过程

把海参顺长劈成片，放在沸水中一氽捞出。炒锅内放入花生油，旺火烧至七成热(约175℃)，投入海参，烹入绍酒，加酱油、清汤、味精、白糖烧透，用湿淀粉勾芡，浇上葱椒油拌匀，盛入盘内。炒锅内加少量油，中火烧至七成热(约175℃)时放葱、姜末，炸出香味，加入蟹黄，烹入绍酒，颠翻调匀，加酱油、清汤、味精沸后用湿淀粉勾芡，淋上葱椒油，浇在海参上即成。

鲁菜海参的做法：鲜奶虾海参汤

原料：海参，虾干，干香菇

配料：牛奶，海珍汤，蔬之鲜，盐

鲜奶虾海参汤的做法

1、将海参汤浸泡12小时，香菇浸泡发，洗干净。

2、在锅里放水煮开，放入虾干、香菇煮开。

3、放入海珍汤煮开，倒入牛奶，再放入海参，加盐调味，最后加入蔬之鲜，煮开后即可。

鲜奶虾海参汤小贴士

1、海参要浸泡12小时，才能完全浸泡发。

2、海参的营养很丰富，但一定要用高汤煮才更美味。