鲁菜葱爆羊肉的做法_羊肉怎么做好吃

京味葱爆羊肉属于鲁菜，主要食材羊肉、葱，口味鲜香，那么你知道鲁菜葱爆羊肉的做法吗?接下来觅食录小编为你分享一下鲁菜葱爆羊肉怎么做，一起来看看吧。

鲁菜葱爆羊肉的做法

食谱原料：

冰冻羊羔肉片250克，大葱2根，香醋1大匙，黄酒1大匙，盐少许，生抽2大匙，白糖少许，淀粉少许。

工艺做法：炒

配菜专区：热菜、荤菜

菜谱属地：鲁菜

制作方法：

1、将化冻的羊肉片加入酒、盐和淀粉腌一下，大葱洗净后斜切片备用。

2、炒锅内放少许油，将一半的大葱爆香，滑入羊肉片翻炒至变色，加入剩下的大葱，再快速加生抽、白糖翻炒均匀后，淋入香醋后出锅。。

健康提示：

羊肉是秋冬季温补佳品，含有丰富的蛋白质、脂肪，同时还含有维生素B1、B2以及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等，营养十分全面丰富。它可促进血液循环，增强御寒能力。这道菜的大葱能去了羊肉的膻味，两者的绝配很美味。

简单的羊肉做法：清真菜“葱爆羊肉”

1羊肉码味;羊肉里放入姜丝和少许绍酒。

2放入适量酱油，以300克羊肉片放酱油大约25克左右就可以。

3然后再撒少许盐。

4撒入少许味精和胡椒粉。

5最后放入15克左右的白糖。

6羊肉放好调料后用手反复抓匀，使所有调味料吸入到羊肉里感觉较干即可，然后倒入适量香油拌匀腌制5分钟。

7炒锅上火烧热注入适量烹调油(最好使用花生油口味才好)，烧至八成热倒入羊肉，并用筷子快速把羊肉片搅散。

8羊肉变色放入大葱，用猛火快速翻炒均匀。

9然后沿锅边烹入几滴香醋快速炒匀。

10炒匀后便可出锅码盘。

简单的羊肉做法：葱爆羊肉丁

1大葱洗净留葱白(约100g)，斜着切成3cm长的段;取一小碗，先加入1/3大匙(=1小匙，3g)马铃薯淀粉和2大匙(30mL)水搅拌均匀，再加入1大匙花雕酒、1/2小匙食盐和生抽调成味汁;

2将羊肉浸泡出血水清洗干净，切成约1.5cm大的丁;

3羊肉丁放入盆中，加入2大匙花雕酒用手抓匀，腌制10分钟去除膻腥;

4先将2大匙马铃薯淀粉加入2大匙(30mL)水搅拌均匀，再加入1小匙食盐和1/2小匙白砂糖，最后和鸡蛋清一起加入羊肉丁中抓匀，腌制20分钟入味;

5油锅烧至六成热(160～180℃)，放入腌好的羊肉丁用筷子迅速拨散;

6炸30秒，捞出、沥油待用;

7炒锅加色拉油，大火烧至五成热，放入葱段爆香;

8再放入炸好的羊肉丁快速翻炒均匀，加入味汁调味并勾芡;

9最后淋入香油，即可出锅。

小窍门

1.羊肉用温水浸泡约3小时，每隔30分钟换一次水，可以去除膻腥味;

2.羊肉用淀粉和鸡蛋清腌制，有很好的保水作用，口感会很嫩;

3.油炸时要用大火加热，使羊肉快速断生;炒羊肉时加入料汁后应该转中火，有助于羊肉更好入味;

简单的羊肉做法：孜然羊肉

材料6～7两羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，盐，辣椒粉做法1、羊肉切块，不能太小，拇指大小即可.

2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、盐腌20分钟(盐可以放足量，这样后面就不用放盐了)

3、锅烧热，放油约2汤匙(油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放点因为炒制的过程中会出很多油)

4、放入羊肉翻炒两分钟，看到羊肉变色。

5、加适量辣椒粉、孜然粒继续炒1分钟左右，出锅。

简单的羊肉做法：胡萝卜炖羊肉

材料胡萝卜一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，葱切断，姜片，盐适量，香油1小匙，白胡椒粉适量，花椒料包一个做法1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用

2.将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干

3.起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白

4.放水及其他调味料(除香油，白胡椒粉和盐外)，一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时

5.再放入胡萝卜继续炖半个小时，放盐、白胡椒和香油调味即可

6.喜欢吃香菜和葱的，吃的时候再放香菜和葱末。不喜欢的可以不放