鲁菜溜肝尖的家常做法_溜肝尖怎么做好吃

溜肝尖是以猪肝为主料，用胡萝卜，蒜、葱等调料烹制而成。它的做法很多，那么你知道的有哪些呢?溜肝尖怎么做好吃?现在就让觅食录小编告诉你鲁菜溜肝尖的家常做法，欢迎阅读。

鲁菜溜肝尖的家常做法

原料：

猪肝400克、黄瓜100克、红椒10克。

调料：

盐2克、糖1克、料酒15克、老抽5克、生抽15克、麻油少许、水淀粉15克、白胡椒粉1克。

做法：

1、准备好所有的食材，猪肝切薄片用清水浸泡加入几滴白醋。

2、黄瓜和红椒洗净切菱形片，取一个小碗加入生抽，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉拌均匀。

3、猪肝泡好冲洗干净，加入盐，糖，料酒拌均匀，炒锅到油烧热爆香葱姜。

4、倒入猪肝翻炒，炒至猪肝变色坚挺盛出备用。

5、原锅洗净加入少许油烧热倒入黄瓜和红椒加少许盐翻炒，再把猪肝倒入急促翻炒 。

6、淋入调好的料汁翻炒均匀，在淋入香油炒匀关火。

啰嗦一下

1、溜菜是用旺火急速烹调的一种方法。

2、调料汁要提前兑好，以免食材炒老口感不好。

3、猪肝要用清水浸泡出毒素，吃着才放心。

溜肝尖的做法一

食材准备

鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油。

制作步骤

1、猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆;

2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片;酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。

3、炒锅上火，放色拉油烧至四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。

4、锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。

溜肝尖的做法二

食材准备

猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵、姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml

制作步骤

1、猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋

入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用;

2、开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出

3、另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味;

4、放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色;

5、最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。

溜肝尖的营养价值

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品。

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;

2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

溜肝尖食用指南

食物相克

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

宜食人群

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;

忌食人群

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。

有病而变色或有结节的猪肝忌食。