鲁菜全家福怎么做_鲁菜全家福的做法

鲁菜全家福它象征着团圆多福、合家美满。那么你知道鲁菜全家福的做法吗?现在就让觅食录小编告诉你鲁菜全家福怎么做，欢迎阅读。

鲁菜全家福做法：全家福菜

1)冬笋去壳、洗净、切片待用。

2)扁尖浸泡、清洗、撕条待用。

3)黄芽菜清洗、切宽条待用。

4)自制蛋饺备用。

5)撒尿丸解冻、焯水待用。

6)香菇贡丸解冻、焯水待用。

7)包心鱼丸解冻、焯水待用。

8)山药粉丝泡软、焯水待用。

9)咸肉清洗、切片待用。

10腊鸭清洗、切块、蒸熟待用。

11肉皮泡软、清洗、切块待用。

12小油豆腐清洗、焯水去豆腥待用。

13厚百叶清洗、切条、焯水去豆腥待用。

14小黄鱼宰杀、清洗、油炸待用。

15目鱼清洗、改花刀、焯水待用。

16史云生原汁上汤待用。

17砂锅底层放入耐煮的食物。

18按食物成熟度依次叠放食物。

19按食物成熟度再次叠放。

20放入少许盐调味。(很多食物本身有咸味)

21添加史云生原汁上汤，大火烧开转小火炖至食材成熟、汤汁醇厚上桌。

小窍门

1.山药粉丝比较Q所以放在底部。容易烂的粉丝要放在菜上哦。

2.黄芽菜容易出水，故倒入史云生原汁上汤要注意尺度，避免溢锅浪费了。

3.选用干香菇香味浓郁，鹌鹑蛋煮熟去壳放入。

4.汤汁越炖越鲜香，喝不完下次放把小菜心，碧绿、鲜美又体现。

鲁菜全家福做法：老汁全家福

猪肉剁成肉泥，有点肥肉会更好吃。

250g肉泥加入一个鸡蛋，搜索

加入13g生粉和适量盐搅拌均匀后，再加入13g糯米粉，朝一个方向搅拌至肉泥上劲。

制作蛋皮：拿一个鸡蛋，打散后加入5g生粉和20g的水，搅拌均匀。

平底锅刷一层薄油，加热后放入蛋液，转动平底锅，等蛋皮熟了后拿出来。

在蛋皮上面撒上少量生粉和蛋黄液，增加黏度。

在蛋皮上面铺上一层大约0.5公分左右的肉泥，卷成长条，稍微卷紧一点。

蒸锅烧开水，将长条放进去蒸12分钟左右。

出锅后冷却以后再切成斜片。

蛋肉卷做好啦!

2、肉丸 按照鸡蛋卷的工序调肉泥，不用加糯米粉，但要加20g左右的水，朝一个方向搅拌至肉泥上劲。

油锅烧到7成热，放入肉丸，中火将肉丸炸至酥透，大约8分钟左右肉丸变成金黄色就可以了。

提前将香菇、木耳和豆皮用水泡好，猪肉和猪肝切好后加盐和生粉腌20分钟，姜切片。我家里只有这些。

3、锅烧热放油，放入姜片炒香;再将腌好的猪肝和猪肉放进去炒熟。

加入高汤，把除蛋卷外的所有材料放入汤锅里，盖上锅盖煮10分钟;加入胡椒粉和盐调味出锅。

再在上面铺上鸡蛋卷就可以了。我家里没有鹌鹑蛋了，如果把鹌鹑蛋煮熟铺在上面会更好看的。

鲁菜全家福做法：正宗鲁味全家福

材料

原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个

调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙

做法

1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。

5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。