鲁菜烹调方法_鲁菜怎么做好吃

鲁菜是山东菜的简称。是胶东福山菜与济南历下菜、曲阜孔府菜的合璧，其重要支柱是以烹饪海鲜为代表的福山风味菜肴。 那么鲁菜怎么做好吃呢?你知道鲁菜烹调方法吗?接下来觅食录小编为你分享一下鲁菜烹调方法，一起来看看吧。

鲁菜烹调方法

鲁菜主要烹饪技法按照加热途径、工艺流程、成菜形态、风味特色加以分类，可分为拌、炝、腌、冻、酱、靠、薰、酥;炸、熘、爆、炒、烹、烧、扒、炖、焖、熬、煮、氽、烩、蒸、煎、烤、拔丝、琉璃、挂霜、蜜汁、蜜腊等数十类。

3000年前源于太公望(别名：姜太公)的香草药膳食之道[3] 与2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

鲁菜热菜技法

炸(一)清炸(二)干炸(三)软炸(四)酥炸(五)脆炸(六)卷包炸(七)松炸(八)板炸(九)泼炸(十)油淋炸(十一)浸炸

熘(一)焦熘(二)滑溜(三)软熘(四)糟熘(五)醋溜(六)糖熘(七)水熘

爆(一)油爆(二)酱爆(三)葱爆(四)芫爆(五)汤爆(六)火爆

炒(一)生炒(二)熟炒(三)清炒(四)滑炒(五)软炒(六)干炒(七)爆炒

烹(一)炸烹(二)煎烹(三)清烹(四)干烹(五)醋烹

烧(一)红烧(二)白烧(三)葱烧(四)酱烧(五)糟烧(六)干烧

扒(一)红扒(二)白扒

烩(一)本色烩(二)奶汤烩(三)红烩

焖(一)红焖(二)黄焖(三)油焖

炖(一)清炖(二)红炖(三)侉炖

靠(一)炸靠(二)煎靠

煨(一)红煨(二)白煨

煎(一)干煎(二)煎烧(三)软烧

氽(一)清氽(二)混氽

蒸(一)清蒸(二)粉蒸(三)扣蒸

烤(一)明炉烤(二)暗炉烤

糖粘(一) 蜜汁(二)挂霜(三)琉璃(四)拔丝

其他(一)贴(二)塌(三)熬(四)涮(五)酿

鲁菜凉菜技法

拌(一)生拌(二)熟拌(三)温拌(四)混合拌

炝(一)焯炝(二)滑炝

腌(一)盐腌(二)醉腌(三)糟腌

热制凉吃菜技法

卤(一)红卤(二)白卤

其他 酥 冻 卷 熏

鲁菜一共有六十多种技法，以上列举仅为常用三十多种。