正宗湘菜菜谱做法介绍

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。那么关于正宗湘菜菜谱做法有哪些呢?下面就是小编给大家带来的正宗湘菜菜谱做法，希望大家喜欢!

一、湘味小炒茄子

材料

茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片

做法

1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

二、剁椒鱼头

材料

主料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

小诀窍

有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。

三、湘乡回锅藕

材料

莲藕1节，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺

做法

1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片

2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟

3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀

4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦

5.捞出藕片，沥干多余的油

6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油

7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀

8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可

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