风干鸡又名刘皇叔婆子鸡。这种鸡易保存又不失新鲜,醇香、软嫩,老少皆宜,深受当地老百姓喜爱,系刘备之妻孙尚香腌制发明,已有1800多年历史。那么风干鸡好吃的做法有哪些呢?不如就来看看觅食录小编为你推荐的鲁菜风干鸡的正宗做法。

鲁菜风干鸡的正宗做法

原料:

鸡腿、椒盐、盐、绳子。

做法:

1、首先,我们要把鸡腿洗干净。

2、要注意,鸡腿皮附近会有一些大油的脂肪,建议把它们揪掉,比较健康哈。

3、之后要尽量把鸡腿擦干,用厨房纸比较方便,虽然不太环保。

4、我们的主要调料,非常简单。椒盐和盐(可以尝一下椒盐,如果不够咸就多加些盐)。

5、把椒盐撒在鸡腿上,可以分几面撒,撒一面就用手涂匀一面。不用怕多哈。

6、同样的方法,撒盐,抹匀。稍微多点也没关系,还会掉下来一些呢。不过别搞得和腌咸菜一样都盖满了啊……当然,其实也可以把盐和椒盐混在一起再一起抹的。但是买的食用盐不够细,和椒盐混合时候很容易是椒盐在上盐在下,拿手一抓老是拿到的先是椒盐。

7、抹好以后,我们要准备一些棉线。当然其实普通线也可以,只要你保证结实就OK。不过别用什么塑料尼龙之类的。

8、把棉线捆在鸡腿上,像这样扎紧了。

9、然后我们就可以把它们挂起来啦~这个地方要阴凉、干燥、通风。温度要低些,既要保证它能够被风干,也要保证它不会臭了。实在不行,可以放在冰箱冷藏室里,两天拿出来吹干一次也行。

10、要到什么程度才好呢?就是下图这样子(下面这些图没照好,忘记调整相机的感光度了,是在ISO 3200下拍出来的,好多噪点……)。皮抽抽的厉害,肉也缩紧了,外面看起来是发红色,闻着不臭(汗……)。具体时间要看情况而定了,视觉观察比较靠谱。

11、晾好以后,我们要把鸡腿拿下来,用水把外面的椒盐和盐洗掉,它会开始吸水鼓起来,很好玩~用温水最好了。洗好就放进蒸锅,最好放个小篦子,因为它会出好多汤的。

12、大火开蒸,上气以后15-20分钟即可,要看你买的鸡腿大小啦。看这颜色,不错吧?下面出了很多水呢。

十里风干鸡的做法

从活鸡到制成风干鸡过程为挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。选一只当年的鸡(最好是公鸡),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,从肛门划小口取出内脏,杀时不能沾水.取精盐100克(按4斤重鸡),在干净铁锅内炒热,在腌制时,用盐量很重要。

一般重1.5公斤至2公斤活鸡,用盐量为0.035公斤至0.04公斤,要求涂抹均匀,肉厚的地方适当多放一点,肉薄的地方少放点,市民可根据自己口味适当增减;腌制时除了放盐,还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。

腌制时间约为12小时,然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可;如果碰到阴雨天,可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻,待天气好时再晒。

风干鸡的食用方法

1、取出干鸡,洗净切成块,放入少许油干炒,加入生姜、大蒜、胡椒粉、干红辣椒,入味后干闷,待烧熟后即可装盘;

2、取出干鸡洗净,将干鸡整只放入蒸锅,待蒸熟透后,取出切块装盘,味道极佳,这也是风干鸡的最佳使用方法;

3、将洗净切成块后的干鸡放在炒锅内煸炒,放入适合自己的调味及汤料,然后盛入火锅,加热即可食用;不同做法的风干鸡味道各有千秋,大家可以根据自己的口味适当调整

风干鸡的历史由来

三国时期孙权为联刘备破曹,将妹妹孙尚香嫁给刘备为妻,并将婚后的刘备夫妇安置在荆州古城城北外的十里铺。由于刘备爱吃鸡,尚香夫人发明创造了许多鸡的吃法,其中只有在冬天才能制作的腌鸡(也就是现在的风干鸡)是刘备最爱吃的。它采用独特的腌制手法,风味独特,醇香软嫩,不油不腻,回味悠长,易保存又不失新鲜,老少皆宜,深受各地老百姓喜爱。 十里铺风干鸡是选取当地农家饲养土鸡腌制而成,土鸡的体型较大,体重超过普通鸡,肉质松软、肥厚,一切由手工制作,自然状态风干,色泽、肉质都保持原有状态。

改革开放以来,湖北省荆门市沙洋县十里铺镇百余私营企业,继承传统的民间腌制工艺,又经名师指点,改进腌制方法和加工工艺,每年生产、销售百万只“风干鸡”,已形成一定市场。

随着销售市场的不断扩大,靠现有的小规模家庭作坊式生产已远远不能满足市场需求。因此,沙洋县十里铺镇拟建1万吨/年系列风干食品项目,对促进地方经济发展,提高农民收入水平都将起到十分重要的作用。

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