30道长沙家常菜谱的制作方法

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。下面就是小编给大家带来的30道长沙家常菜谱的制作方法，希望大家喜欢！

1、红烧排骨

原料：排骨、葱白、姜、蒜、香叶、桂皮、大料、食用油、冰糖、酱油、黄酒、盐

1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍;

2、炒锅热锅下油，先放入花椒大料桂皮辣椒，后放葱姜蒜，煸炒出香味;

3、.排骨倒入锅中，把排骨的水气煸干，煸至排骨有些金黄色;

4、倒入料酒,酱油煸炒至上色;

5、锅内倒入开水，没过排骨大火烧开，转小火，大约一个多小时，用筷子试试排骨是不是熟了，这时排骨汤基本没有多少了，放入盐，焦糖煸炒调味上色，使汤汁粘稠光亮，就可以出锅了。

2、剁椒鱼头

原料：雄鱼头、姜丝、蒜、葱丝、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒

1、鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝;

2、在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟(水开，蒸汽上来再放鱼头);

3、鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上即可。

3、蚂蚁上树

原料：绿豆粉丝、猪绞肉、姜蓉、蒜蓉、香葱碎、料酒、四川红油豆瓣酱、生抽、高汤或清水、豆瓣酱

1、粉丝用冷水泡软捞出;

2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末;

3、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可;

4、肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末;

5、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝;

6、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

4、辣椒炒肉

原料：瘦肉、辣椒、大蒜、生姜、豆豉、盐、鸡精

1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽;

2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;

3、将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用

4、炒锅烧热，放入食用油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用;

5、用锅中余油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软;

6、倒回肉片、青椒一起翻炒;

7、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

5、口味虾

原料：虾、桂皮、八角、干辣椒、料酒、生抽、酱油、豆瓣酱、胡椒粉、盐

1、虾去头，去肠，洗净;

2、锅里放油稍多一些，烧热之后，先将八角桂皮入锅小火炸香然后将干辣椒段入锅(注意不要炸黑了)，香味出来就立刻将小龙虾下锅，火调大些;

3、加入料酒翻炒至变色，现在继续保持大火稍稍翻炒一下，加酱油、生抽，以及帅哥豆豉(可换成豆瓣酱)，颜色翻匀了， 然后根据自己的接受程度加辣椒粉，翻炒翻炒;

4、然后加水，完全的漫过食材，大火烧开后，转小一点，放入紫苏，一点胡椒粉，盐，开始煮;

5、口味虾是要留些汤才好吃的，最后试咸淡，不够加盐。然后加入鸡精，两滴山胡椒油，香油，撒上几根葱段即可出锅。

6、豆豉辣椒蒸排骨

原料：排骨、生抽、生粉、白椒、豆豉、姜、葱

1、准备小块的排骨;

2、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会;

3、白椒洗净，豆豉先用水泡开，洗净表层的盐份;

4、将白椒剪碎，和豆豉，姜末一起盖到排骨上;

5、入蒸锅蒸20分钟;我是用电压锅蒸的，设定时间10分钟。出锅后撒上葱花就很好看了。

7、醋溜土豆丝

原料：土豆、绿尖椒、花椒、葱、盐、醋、鸡精、清水

1、将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡;

2、将尖顶椒切成细丝备用;

3、将土豆丝捞出来控干水分;

4、锅内油烧热;

5、放入蒜;

6、加入尖椒来回翻炒;

7、放入控好的土豆丝;

8、加入酱油、醋、盐大火快炒;

9、炒一两分钟后即可出锅。

8、小炒河虾

原料：河虾、红尖椒、大蒜、姜、醋

1、河虾剪去须，红尖椒切圈，大蒜叶切片，姜切米状;

2、河虾下油锅炸焦备用;

3、锅内放油、姜米炒香，下红尖椒圈入盐，烹陈醋再放入炸焦的河虾;

4、淋上红油放蒜叶片起锅。

9、小炒黄牛肉

原料：牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油

1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟;

2、加一小勺生油拌匀;

3、下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

10、梅菜扣肉

原料：五花肉、甜酒、盐、酱油、梅菜

1、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;

2、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;

3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出;

4、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断;

5、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;

6、然后均匀地放入精盐、酱油、梅菜，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

11、韭菜炒香干

原料：韭菜，香干，红椒，油，盐，生抽

1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝;

2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水;

3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

12、干锅黄鸭叫

原料：黄鸭叫、蒜、葱、干辣椒、姜、酱油、盐、生抽、紫苏

1、黄鸭叫从腮部撕去内脏，洗净血水备用;

2、蒜籽去蒂，葱、干辣椒切段，姜切片;

3、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油;

4、重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香;

5、放入煎好的黄鸭叫，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀;

6、放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香;

7、干锅架里面放上酒精，点着后放上干锅，小火加热。

13、粉丝包菜

原料：卷心菜、粉丝、五花肉、葱、姜、蒜、红椒、老抽、料酒

1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

2、.五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁;

3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分;

5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

14、毛氏红烧肉

原料：五花肉、豆豉、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒、绍酒、酱油、冰糖、味精、盐

1、先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅;

2、水开煮3-5分钟捞出;

3、炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒;

4、把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用;

5、锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒;

6、煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒;

7、爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀;

8、再烹入酱油炒匀;

9、注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可;

10、注入水后放入冰糖;

11、盖上锅盖，用小火焖烧40分钟;

12、肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要;

13、用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅;

14、出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。

15、辣子鸡

原料：鸡腿肉、淀粉、盐、红绿尖椒、干辣椒、蒜、酱油、料酒、糖、盐、熟芝麻、香油

1、将鸡腿剁成大小适中的块，用淀粉和盐将鸡块抓匀;

2、红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒剪成段，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用;

3、锅烧热，倒入适量油(能没过鸡块)，待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用;

4、 锅中留底油，放入蒜末炒香;

5、 加入青红尖椒和干辣椒段同炒，加入炸好的鸡块，翻炒;

6、加入酱油、料酒、糖、盐、熟芝麻翻炒;

7、淋入香油起锅。

16、孜然鸡翅

原料：鸡翅、土豆(黄皮)、老抽、生抽、蜂蜜、孜然、辣椒粉

1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;

2、生姜去皮，切片;

3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;

4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄;

5、加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入;

6、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

17、啤酒鸭

原料：鸭肉、啤酒、八角、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、蒜、姜、葱、料酒、老抽、盐、鸡精、白糖

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;

2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;

3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色;

5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;

6、下入葱花炒匀即可。

18、葱爆牛肉

原料：牛肉，大葱，蒜

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油;

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。

19、土豆粉蒸肉

原料：牛肉五花肉、土豆块、姜、蒜、料酒、盐、生抽、耗油、香油

1、五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、盐、料酒;

2、加入生抽和蚝油、香油并拌均匀，加入事先炒熟碾好的米粉再次拌匀;

3、碗底放入土豆块，然后将肉码在土豆上放入高压锅中压二十分钟即可。

20、红烧鸡爪

原料：鸡爪、辣椒、白糖、酱油、姜、盐、鸡精、大料、辣椒、桔皮、水

1、鸡爪去指甲，焯水捞出;

2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

5、放盐，十三香，烧开;

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

21、茄子豆角

原料：茄子、豆角、葱、姜、蒜、辣椒

1、茄子(圆形、长形均可)切成长条，豆角折成小段;

2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用;

3、锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入豆角煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁;

4、炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。

22、家常豆腐

原料：茄子豆腐、猪肉、大蒜叶、豆瓣酱、料酒、味精、盐、香油

1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分;

2、猪肉剁成末，大蒜切成2厘米的段，豆瓣辣酱要剁碎;

3、将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出;

4、再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香;

5、再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。

23、回锅肉

原料：五花肉、青蒜、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、

1、五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料、干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火，煮至全熟，泡半个小时，捞出，稍微晾一下，切大片。

2、豆瓣和豆豉放一起剁细。

3、坐锅下油小火煸肉片，出油扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面酱、酱油，煸炒均匀，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒几下稍软即可出锅。

24、孜然牛肉

原料：牛肉、青红辣椒、洋葱、生姜、料酒、盐、酱油、孜然、淀粉、耗油、香油、辣椒粉

1、牛肉洗净切小丁;青红椒洗净切小圈状;洋葱切小丁;生姜去皮切片

2、牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然(粉末+颗粒)、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟;

3、锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用

4、锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒圈炒出香味

5、依次放入炒好的牛肉粒、孜然(粉末+颗粒)、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可。

25、红烧猪脚

原料：猪脚、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜、耗油、酱油、辣妹子、十三香

1、首先我们先把猪手洗净去毛、剁块!过水煮、倒入料酒，大火煮五分钟后捞出，用冷水冲(因为猪手腥味比较大)大概十分钟捞出沥干水

2、锅内烧油，五成热时，将准备好的八角，桂皮，香叶，姜，蒜，倒入锅内，爆出香味，然后倒入准备好的猪手，爆炒

3、爆炒一段时间后，改用小火，加入耗油，酱油，辣妹子，继续翻炒，待酱油将猪手都上起色时，加入清水……(基本上是沒过猪手的分量)加入十三香，麦芽粉，然后大火煮十到十五分钟。待水份快收干时可以加入一些青红椒节加以点缀……即可

26、水煮肉片

原料：里脊、白菜叶、豆芽、青蒜、大骨汤、姜、干辣椒圈、花椒、八角、盐、黑胡椒、蛋清、淀粉、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉

1、白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。

2、冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。

3、1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开。

4、煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。

5、肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。

27、干锅牛蛙

原料：牛蛙、土豆、莴笋、香菜、葱、蒜、姜、干淀粉、辣酱、料酒、生抽、糖

1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块;

2、土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片;

3、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;

4、热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;

5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用;

6、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜爆香;

7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和魔芋豆腐略微翻炒;

8、加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

28、腊味合蒸

原料：腊鸡腿、香肠、腊肉、姜、料酒、盐、糖

1、腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时(腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。);

2、香肠和腊肉切片;

3、所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份;

4、油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒。(尽量少加油，腊味本身有油);

5、加料酒，少许盐和糖调味。(腊味都有一定咸味，可以不加盐。);

6、倒入炒过的腊味放碗里，上热水锅中小火蒸20分钟左右(腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了。)

29、大盘花菜

原料：花菜、五花肉、青椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、耗油、生抽、白糖、孜然粉、胡椒粉

1、花菜改刀掰成小朵，五花肉切厚片，红干椒切段，蒜瓣拍扁;

2、五花肉用酱油，生粉使劲抓匀备用;

3、坐锅烧油(多点)下五花肉片滑散开盛出;

4、余油下蒜瓣和干椒段小火慢慢煸香，转大火下花菜爆炒;

5、给花菜调盐味，拌入肉片，加一大勺清汤焖一下，喷酱油，撒孜然和鸡精即可。

30、烧辣椒皮蛋

原料：皮蛋、青红辣椒、醋、蒜、姜

1、辣椒洗净烧烤干水分，从虎皮状，用凉开水洗净，用手撕成长条，辣椒不要烧得太老，否则没有脆性。

2、皮蛋剥壳，从中线工成八瓣备用。辣椒放盐、醋、姜末、蒜泥等调味料拌好，与皮蛋一同摆好盘，淋一点香油拌匀即可。