湘菜家常制作技巧介绍简短

湘菜有很多经典的菜式，而且湖南的朋友也比较爱吃辣，那么关于湘菜家常制作技巧有哪些呢?下面就是小编给大家带来的湘菜家常制作技巧介绍简短，希望大家喜欢!

湘菜家常制作技巧

剁椒清蒸大黄鱼

大黄鱼1条(约500g);豆豉1小把;红剁椒2汤匙;葱花1小把;料酒1汤匙;蒸鱼豉油1汤匙;盐2g
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用干豆豉和鲜剁椒来蒸大黄鱼，豆豉的香和剁椒的鲜融合了鱼的鲜味，鲜鲜的，微辣，香香的，很开胃的做法，夏日的推荐菜，分享给大家。

1黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油)。豆豉用刀背压一下，切碎。

2取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段)，浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。

3锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉)。

4在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。

小贴士：

1.
前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。

2.
蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。

3.
蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。

4.剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。

腊肉炒豆角

腊肉200g;豆角300g;生抽少许;

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，
具有开胃祛寒、消食等功效。

1腊肉先蒸熟，切薄片。豆角过水焯熟。

2锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉和豆角翻炒片刻，少许生抽调味，加盐，出锅。(腊肉本身有咸味，生抽与盐适量。)

3这腊肉属于多吃不宜的食物。从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，不是一种合适的食物。

豆豉辣炒荷包蛋

鸡蛋4个;韭菜苔100克(可不放);红辣椒10根(可不加);大蒜4瓣;香辣豆豉酱2汤匙(30克);米醋2汤匙(30ml);白糖2茶匙(10克);盐1/4茶匙(1克);

1韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。

2不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热(徐徐有烟时)，逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上(图2)。

3将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。

4锅中再倒入一些油，加热至7成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块。

5淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。

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