鲁菜有多少做法_鲁菜做法常见的有哪些

鲁菜，作为中国八大菜系之一的鲁菜历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。那么鲁菜做法常见的有哪些?鲁菜有多少做法呢?接下来觅食录小编告诉你鲁菜的做法，希望对你有用。

鲁菜常见的做法：糖醋鲤鱼

原料：鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。

做法：

1、鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。

2、然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

3、炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。

4、用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。

5、炒锅内留少量油，中火烧至六成热(约150℃)时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。

鲁菜常见的做法：九转大肠

原料：熟大肠750克，熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。

准备工作：大肠一斤。洗大肠很麻烦，先用盐搓第一轮，洗去。二是用面粉搓里外，把脏物去掉洗去。三用醋洗去异味，洗净。最后一轮用花生油搓，基本可去掉异味。

做法：

1、肠下锅煮熟捞起切段，再下锅煮捞起，锅放猪油一两烧热，放一两白糖，小火炒至变成鸡红色，放肠炒至上色，把肠拨在旁边，下葱、姜、蒜末爆香，和肠一起炒，加三匙羹醋炒，酒、放盐、酱油10克、水200克小火收汁。

2、待汁快干时，放少许胡椒粉，淋花椒油出锅。

鲁菜常见的做法：百花大虾

主料：新鲜对虾250克。

配料：鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克。

调料：精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。

做法：

1、将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥掉虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖用刀劈成2/3深、使脊背相连，在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。

2、鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面。再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案。

3、将虾上蒸笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。

鲁菜的常用技法

热菜技法

清炸，干炸 ，软炸，酥炸，脆炸，卷包炸，松炸，板炸，泼炸，油淋炸，浸炸;焦熘 ，滑溜，软熘，糟熘，醋溜，糖熘，水熘;油爆，酱爆，葱爆，芫爆，汤爆，火爆;生炒，熟炒，清炒，滑炒，软炒，干炒，爆炒;炸烹，煎烹，清烹，干烹，醋烹;红烧，白烧，葱烧，酱烧，糟烧，干烧;红扒，白扒;本色烩，奶汤烩，红烩;红焖，黄焖，油焖;清炖，红炖，侉炖;炸靠，煎靠;红煨，白煨;干煎，煎烧，软烧;清氽，混氽;清蒸，粉蒸，扣蒸;明炉烤，暗炉烤;蜜汁 ，挂霜，琉璃，拔丝;贴，塌，熬，涮，酿;

凉菜技法

生拌，熟拌，温拌，混合拌;焯炝，滑炝;盐腌，醉腌，糟腌;

热制凉吃

红卤，白卤;酥，冻，卷，熏;