银耳有哪些营养

银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。大家平时爱吃吗?那么银耳有哪些营养呢?以下是觅食录小编分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

　　银耳有哪些营养

1.银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。

2.银耳富含维生素D，能防止钙的流失。

3.银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。

4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。

　　银耳挑选方法

1朵形

形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。

2色泽

色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。

3组织

个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。

4杂质

银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品。

制作银耳要小心

银耳在制作过程中需要注意的是，银耳应用开水泡发，泡发后要去掉未发开的部分，尤其是那些呈淡黄色的部分。银耳要选择新鲜的，如果食用变质的银耳，会发生中毒反应，严重的还会有生命危险。

银耳红枣汤是一款家常的养生汤品，主要原料是银耳和红枣，可适当添加莲子、枸杞等配料。其中，莲子有益心补肾、止泻固精、安神的功效。

银耳红枣汤

材料：银耳 15 克，红枣 12 颗，冰糖适量。

做法：把银耳用冷水浸泡到充分涨发，剪去蒂部，撕成小块，反复淘洗沥干，红枣用水清洗后备用。将银耳和红枣放入锅中，加入适量的水，大火烧开后，转小火慢熬 2～3 个小时，直到银耳全部融化成胶状，放入冰糖，搅拌到溶化即可。

功效：补肾，美白，养颜，嫩肤。

需要注意的是，银耳一定要充分熬化，时间够长，汤才会黏稠好喝。另外，银耳含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，就会有大麻烦，易造成人体缺乏正常的造血功能。所以，一次不要煮太多银耳汤，现做现吃。

凉拌银耳

材料：银耳一大朵，黄瓜两根，蒜泥、盐、陈醋、香油适量。

做法：首先银耳要提前泡发，洗干净撕成小朵，放入沸水中滚烫片刻，捞起沥干备用。将黄瓜洗干净，切成细条，放入盐搅拌 5 分钟，用冷开水冲掉盐。然后，将大蒜切成片，把烫好的凉银耳和黄瓜细条放在盆里，加上蒜泥、醋和香油，搅拌均匀即可。

功效：这是一道很简单的凉拌菜，多吃银耳，对补血和美容都很有好处!