鲁菜之乡是哪里_鲁菜的发源地

中国的菜系，是在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，那么八大菜系之一的鲁菜之乡是哪里呢?鲁菜是怎么发展的呢?接下来觅食录小编告诉你鲁菜之乡是哪里，希望对你有用。

鲁菜之乡是哪里

鲁菜之乡——福山。

福山建城历史悠久,文化底蕴深厚。早在七千年前就有人类在此繁衍生息,是东夷文化的发祥地之一,夏商周为莱夷之地,春秋为牟子国迁徙地,秦置腄县,唐朝建立清阳县,金代天会九年置福山县,以后历代沿袭。1983年撤县改区。

千百年来,历史文化的交融,齐鲁文化的熏陶,孕育出福山人民尊师重教、崇文尚德之风,涌现出兵部尚书郭宗皋、才女王照圆、文学家谢乃实、甲骨文之父王懿荣等历史文化名人,以及国家最高科学奖获得者、中国工程院院士王忠诚,著名表演艺术家唐国强,奥运冠军唐功红等一大批当代杰出人士。

福山四季分明,雨量丰富,空气湿润,冬无严寒,夏无酷暑;福山盛产大樱桃、苹果、草莓等果中珍品,是全国面积最大、产量最高、品质最优、品种最全的“大樱桃之乡”;福山是“甲骨文之父”王懿荣的故乡,是胡铁生、权希军、邹振亚、邹德忠等国内众多书法名家的故乡,书画文化源远流长,是著名的“中国书法之乡”;福山是中国八大菜系之首——鲁菜的发祥地,美食文化享誉海内外,2001年,福山区被中国烹饪协会授予“鲁菜之乡”称号。

鲁菜的发展历史

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)[1] ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力[2] 的菜系。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

“齐带山海，膏壤千里(《史记·货殖列传》)。”山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡，果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15%～18%之间(淮扬菜淡水产品一个类别入菜频率占40%，川菜禽畜一个类别的入菜频率占50%)。最适合每一种的食材的烹饪技法各不相同，丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。

鲁菜的菜品典故

在鲁菜中，有许多菜肴与历史文化名人联系在一起，例如：

诗礼银杏——孔子教其子孔鲤学诗习礼时说“不学诗，无以言;不学礼，无以立”，事后传为美谈，其后裔自称“诗礼世家”。至五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意。堂前有银杏树两株，苍劲挺拔，果实硕大丰满，每至仲熟。孔府宴中的银杏，即取此树之果，故名”诗礼银杏。

盐、豆豉——初唐三杰之一的虞世南的不朽类书《北堂书钞》引古艳歌有“白盐海东来，美豉出鲁门”之句，赞美“齐盐鲁豉”的品质上佳。山东的豆豉主要是临沂的八宝豆豉，用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成，醇厚清香、去腻爽口。

兰陵美酒——李白在天宝初年长安之行以后，移家东鲁。脍炙人口的《客中行》一诗作于东鲁的兰陵，盛赞兰陵(今山东省临沂市苍山县兰陵镇)的美酒。“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。

碧筒饮——唐代的段成式《西阳杂俎》载：“历城北一里，有莲子湖。三伏之际，宾僚避暑于此，取大莲叶盛酒，以簪刺叶，令与茎柄通，吸之，名为碧筒饮”。这种借用荷叶的香味卷包或盛装为食材增香的传统一直延续至今，例如荷叶粉蒸肉、泉城大包就是代表。

扒原壳鲍鱼——宋代诗人苏轼任登州知府时在《鳆鱼行》诗中写道“

膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光。肉芝石耳不足数，醋芼鱼皮真倚墙”，赞美了鲍鱼鲜美，使宴席增光，吃了鲍鱼，一切珍馐都算不得什么了。

胶东面食——明代程敏政曾作《傅家面食行》曰:"傅家面食天下功,制法来自东山东。美如甘酥色莹雪,一匙入口心神融。"

葱味包子——明朝一代诗宗李攀龙晚年居济南大明湖南岸之百花洲，其爱妾蔡姬创“葱味包子”，其特点是葱香浓郁而馅中无葱，“欲有葱味而不见葱”。以此饷客，传为美谈。

饸饹、饺子、薄脆、套环、油馓、酥饼——蒲松龄《日用俗字·饮食章》：“霍罗(即饸饹)压如麻线细，扁食捏似月牙弯。上盘薄脆连甘露，透油飞果有掏环(即套环)。油馓霜熟兼五色，糖食酥饼亦多般。”