中国饮食文化与鲁菜文化的关系_中国的鲁菜文化

中国饮食文化带来的是中国饮食文化中的故事，中国文化在历史的发展中也对鲁菜的形成有影响的，现在就让觅食录小编告诉你中国饮食文化与鲁菜，欢迎阅读。

中国饮食文化

从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主，重视药膳和进补)，并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说(风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉)，奇正互变的烹调法(厨规为本，灵活变通)，畅神怡情的美食观(文质彬彬，寓教于食)等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。

从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心;与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。

总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

中国饮食文化对鲁菜的影响

中国饮食文化植根于中华文化的思想和观念，其意识核心与传统儒、释、道家主张的饮食文化相承，表现为“求和”过程中的“养生”及其创新，凝炼成“医食同源的辩证观”、“奇正互变的创造思维”和“调和五味”的饮食文化的特性。“孔子食道”成为中华饮食文化四大基础理论体系，“五味”是中华饮食能够成为独立的文化体系的理论基石。

山东是孔孟之乡，儒家文化的发源地，以孔子为代表的儒家思想，对中国的传统文化影响深远。孔子主张的“色恶不食，嗅恶不食，割不正不食，失饪不食，不时不食，不得其酱不食”等精食美食论，对饮食文化有着极大的影响，是饮食中强调“质料精选、刀法精妙、加工精细、配伍精当、烹饪精湛、肴馔精美”之鼻祖。他“食不厌精，脍不厌细”的精食美食思想，影响饮食烹饪朝精美化方向发展。鲁菜所依附的文化背景正是黄河流域的中原文化，中原文化的骨架则是儒家文化，鲁菜的内涵及鲁菜文化的形成

儒家文化的核心是“中庸之道”，孔子的中庸之道，赋予了山东饮食以“和”为本的最高境界。与天和、与地和、与人和，天、地、人、食合一。其饮食本身追求的是敦厚平和、大味必淡的至高境界。因此，鲁菜所表露出的文化色彩，敦厚纯朴，堂堂正正，不走偏锋，承袭了宫廷、官府饮膳传统，体现的正是中原儒家文化所追求的“正统”意识。

鲁菜雏形的形成，可以追溯到春秋战国时期。春秋战国时期是汉族文化圈急剧膨胀的时代，北方领土的扩大，黄河流域诸侯国的兴盛，在饮食上形成了独具特色的北方风味。到夏、商、周三代时期多样化的统一形成了以“和”为主的特征，鲁菜本质属性已有了较为明晰的轮廓。随着秦汉魏晋南北朝庄园饮食的兴起，秦汉的统一和三国两晋南北朝的分裂割据，北方菜进入一个历史大溶合的时代，先秦烹饪技术成就得到系统总结和升华。

从魏晋南北朝及其以后时期，中华民族的大迁移、大融合，也推动着民族饮食文化的交流融合发展。作为北方菜的代表鲁菜，也因少数民族饮食文化的交流、融合而逐渐丰富起来，一些新食材、新口味、新技法逐渐被齐鲁大地厨师所接受，并在自觉不自觉的烹调实践中，溶合到鲁菜中去，创制出一批批颇有新意的鲁菜新菜品。

鲁菜文化的分类

鲁菜文化又分为三个特色较为突出的区域，即齐鲁文化饮食区、古运河文化饮食区和海洋文化饮食区。齐鲁文化饮食区，是指济南、泰安、淄博以及鲁北、鲁南、鲁西南等地的饮食风俗。鲁国的正统及齐地的开放思想，使其饮食注重内容、讲究味道，形成了齐鲁饮食的重味、讲和、守正、重形的传统风格。

古运河文化饮食区，主要是指山东古运河两岸城乡的饮食文化，这个区域穿鲁西而过，横跨了鲁西北、鲁西南、鲁南等地区，运河码头重镇的商人会馆，集聚了五彩缤纷的商埠区域文化，形成了一条商业文化风景线，运河饮食文化的特色，正是在这样的环境中得以形成。海洋饮食文化区域，主要是指胶东半岛地区的饮食文化，其特征为重鱼鲜、重海味、重自然之味，逐渐形成了具有海洋饮食特点的胶东饮食风俗和饮食文化。