鲁菜鱼怎么做好吃_鲁菜侉炖鱼的做法

侉炖鱼是山东省传统名菜，属于鲁菜系。那么侉炖鱼的做法是什么呢?觅食录小编整理了侉炖鱼的做法，希望对你有用。

鲁菜侉炖鱼的做法

侉炖鱼成品图

侉炖鱼材料

侉炖鱼步骤

1.大葱、姜切丝，蒜切片

2.留少许葱白部分，其它葱丝、姜丝、蒜片放入碗中冲入热水泡制20分钟成葱姜水

3.五花肉切片备用

4.草鱼收拾干净去头、在尾部划一刀，从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部(在鱼身上铺一块毛巾防滑)剔出脊骨成两片

5.再切成5cm左右的块

6.入盆加盐、糖、胡椒粉、料酒和葱姜水2勺抓一会，加盖腌制2-3小时

7.鱼骨不要扔掉，鱼头片开，去掉鱼牙，鱼骨切大段

8.炒锅加少量的油烧热下入鱼块煸至微黄

9.迅速冲入适量热水

10.倒入煮锅撇去浮沫后加入胡椒粉、料酒和一半的葱姜水转小火炖制30分钟

11.面粉里加入鸡蛋搅拌成面糊(不可太稠和太干，要调到用筷子挑起，面糊成一条线即可)

12.腌好的鱼块先两面沾满面粉

13.在放到面糊里挂满面糊

14.放到油温4-5成热的油里炸制表面金黄即可捞出备用

15.另起锅下入五花肉片煸至肥肉吐油

16.倒入刚才炖好的鱼汤(捞出鱼骨，只要鱼汤)煮开

17.下入炸好的鱼块，开锅撇去浮沫

18.转小火，调入盐、生抽、胡椒粉和剩下的葱姜水煮5分钟

19.准备一个深碗，底部加入葱白丝和香醋

20.把刚才炖好的鱼块和汤一起倒入碗中，好了，连汤带肉一起享用吧。

侉炖鱼小贴士

1：最后煮鱼是时候，一定要用小火，大伙都话就会把鱼外面的壳煮飞了。

2：醋的量可以根据自己的喜好来调节。

3：这里的胡椒粉和葱姜水都要分三次放 ，分别是腌鱼肉、煮鱼汤、炖鱼块。

4：调制的鸡蛋糊不可太稠和太干，要调到用筷子挑起，面糊成一条线即可，太稠挂的糊太厚不好吃，太稀又挂不住。

5：腌鱼的时候要稍微厚重一些，后面的炖鱼块时盐稍微少一些。