湘菜冬笋腊肉的制作方法

冬笋腊肉是一道美味可口的名肴，是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节，冬笋上市，取其肥嫩者与腊肉合烹，别有风味，此菜腊肉香软，冬笋鲜脆。下面就是小编给大家带来的湘菜冬笋腊肉的制作方法，希望大家喜欢！

冬笋腊肉的制作一

青蒜100克,净冬笋150克

味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克

腊肉500克

1.将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。

2.冬笋先切梳子背形条

3.再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。

4.炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒

5.加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。

6.也可将腊肉洗净后切成一寸见方的肉块装入砂锅加适量清水(以没过肉块为准)用文火煮开

7.加盖焖煮30分钟后待肉汤呈白色时再加入切块的冬笋一同炖制20分钟，切忌放盐因为腊肉本身的咸味已经足够调味了。

8.此烹调方法最原汁原味能品尝出冬笋的鲜甜和腊肉的咸鲜，亦适合牙口不好的老者冬季进补。

冬笋腊肉的制作二

主料

冬笋500g，腊肉300g

辅料

大蒜叶6-7根，小红椒4-5个

做法步骤

1. 冬笋去壳，去老肉，留较嫩部分。腊肉洗净用水煮10分钟。

2. 加工后的冬笋和腊肉。(可根据喜好选择腊肉的肥瘦比例)

3. 冬笋、腊肉切薄片。大蒜叶切成约2cm的段，白色茎、绿色叶分开。小红椒切小段或圈。

4. 取锅置火上，干掉水分后。放油，油稍热，下大蒜白色部分、红椒炒香。再放入冬笋片、腊肉片翻炒，加入适量生抽、老抽、大蒜绿色部分，翻炒至香气四溢，放适量盐即可出锅。

材料

冬笋250g，腊肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，绍兴黄酒1汤匙(15ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，干豆豉1茶匙(5g)，盐1/2茶匙(2g)，生抽1汤匙(15g)，油 1汤匙(15ml)

冬笋腊肉的制作三

1、腊肉切片。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。

2、大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用。

3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。

4、炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖、盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。

冬笋腊肉的制作四

原料:

主料:腊肉500克。

配料:青蒜100克,净冬笋150克。

调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。

制法:

(1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。

(2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。

（3）也可将腊肉洗净后切成一寸见方的肉块装入砂锅加适量清水（以没过肉块为准）用文火煮开，加盖焖煮30分钟后待肉汤呈白色时再加入切块的冬笋一同炖制20分钟，切忌放盐因为腊肉本身的咸味已经足够调味了。此烹调方法最原汁原味能品尝出冬笋的鲜甜和腊肉的咸鲜，亦适合牙口不好的老者冬季进补。