鲁菜九转大肠怎么做_鲁菜九转大肠的做法步骤

九转大肠作为鲁菜四大经典之一，有着悠久的历史，因制作工艺繁复而得名，酸、甜、辣、咸、香，五味俱全，是一道很见功力的精致菜品。那么怎么做这道菜呢?觅食录小编整理了九转大肠的做法，希望对你有用。

鲁菜九转大肠的做法

九转大肠成品图

九转大肠材料

九转大肠步骤

1.大肠洗净，用葱姜水焯水之后放入锅中，加八角，香叶姜片，干辣椒，桂皮，葱，陈皮，老抽卤制半小时，之后可以关火，浸泡两小时，方便入味。

2.将卤好的大肠切段装盘，如果想吃卤水大肠，这道菜已经是成品菜了。

3.锅里放油，放糖炒糖色，然后加一点水，老抽，耗油，加入切好的大肠段，小火煮10分钟，然后大火收汁，淋明油出锅装盘。

4.撒上香菜末。

5.来张特写。小贴士1.卤制的时候如果想节省时间可以用高压锅，但是浸泡的步骤是不能省的，要不然不入味。

2.烧制的时候不用放盐了，老抽和蚝油都有咸味，卤好的大肠也是有咸味的

九转大肠的菜品历史

相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。

许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。