湘菜土匪猪肝的家常做法

土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。下面就是小编给大家带来的湘菜土匪猪肝的家常做法，希望大家喜欢！

土匪猪肝做法一

材料

泡发的黑木耳50g、　猪肝300g、胡萝卜半根、黄瓜半根、蒜1瓣、姜末少许、盐少许、料酒少许、米醋少许、蚝油少许、生粉少许、糖少许。

做法

1、猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清(以彻底清除滞留的肝血和毒物)

2、黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末。

3、将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆。

4、锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用。

5、锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香

6、接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒(黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下)

7、调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀。

8、、加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟

9、最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。

土匪猪肝做法二

材料

嫩猪肝，嫩芹菜，干辣椒，胡椒粉，料酒，蒜瓣，葱，姜丝，酱油，淀粉，盐，白糖。

做法

1、猪肝买来回先用清水浸泡一下，去除血迹，洗净沥干剔白筋，切薄片。

2、猪肝用淀粉，胡椒粉，盐，白糖，酱油，料酒腌制下。

3、芹菜摘取叶子，取嫩根，洗净，切段。

4、油锅热，下葱白，蒜瓣，姜丝，爆炒猪肝，待猪肝舒展开，挺起，饱满，断生后铲起。

5、剩余的油爆炒干辣椒，芹菜，少许盐，加入猪肝，大火颠一颠锅就好。

土匪猪肝做法三

材料

猪肝、姜、蒜、红油泡椒、葱、食用油、盐，鸡精、朝天椒。

做法

1.猪肝切片，用姜丝拌匀，朝天椒切圈。

2.烧点水，待开了之后加姜丝葱末，然后再加些猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，沥干就行。

3.起锅热油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加盐、鸡粉炒匀出锅。

土匪猪肝做法四

材料

猪肝三两、青椒一只、姜二片、大蒜头、二瓣酱油、盐、糖、味精、麻油、淀粉。

做法

1、猪肝浸泡约十分钟后洗净。

2、然后去除猪肝外面那层白色的东西，再把猪肝切成薄片，都放入碗里面，留着一会用。

3、加入适量酱油、盐，糖，味精，淀粉加极少量的水拌匀。

4、腌制约三十分钟青椒去籽去蒂，洗净切大片待用二片姜切丝，大蒜头二片切成长条锅上火加热。

5、倒入油(比平时炒菜略多一些)，油热倒入青椒煸炒，片刻后盛出放入蒜丝大蒜头丝爆香。

6、倒入拌匀的猪肝不断煸炒，直至猪肝完全变色且每片都分离。

7、倒入青椒片煸炒拌匀就可以盛出了，整个过程约二三分钟。

土匪猪肝做法五

材料

猪肝300克、红尖椒1个、植物油2汤匙、食盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、味精1克、蒜50克、姜2克。

做法

1、猪肝用水泡1小时，把猪肝的血水去除。

2、猪肝切片用料酒、食盐、酱油腌20分钟。

3、红尖椒切块，大蒜切碎，姜切碎。

4、热锅放油，炒猪肝。

5、快速翻炒猪肝，变色后即可出锅装盘备用，不要炒久了。

6、放油把蒜、姜炒香。

7、炒香蒜后放红尖椒。

8、因为猪肝用盐腌了，所以给辣椒放点食盐就行。

9、放入猪肝，炒熟后放点味精就可以出锅了，猪肝一定要炒熟，但也不要炒太老了，可以尝一下，如果没有血色就可以了。

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