鲁菜家常菜谱_好吃简单的鲁菜有哪些

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味，具有很多美味的菜肴菜品，那么你知道好吃简单的鲁菜有哪些吗?接下来觅食录小编为你分享一下鲁菜家常菜谱，一起来看看吧。

鲁菜菜谱家常做法：干烧鱼

一、食材

1、主料：黄鱼

2、辅料：五花肉末 冬笋丁 水发香菇丁 蒜苗丁 红辣椒末 葱花 姜末

二、做法

1、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水;中冷，分放10只味碟里备用。

3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。

4、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。

鲁菜菜谱家常做法：糖醋鲤鱼

一、食材

1、原料选用：黄河鲤鱼1条(750克左右)

2、调配料选用：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克(约耗150克)

二、做法

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深)，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟;然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

鲁菜菜谱家常做法：红烧大肉菜

一、原料

1、主料：五花肉、茨菇　、鹌鹑蛋。

2、辅料：冰糖　、食用油　、生抽　、老抽　、料酒 　、红曲酒糟

二、做法

1、五花肉切块后放入冷水里煮开焯水;

2、把五花肉再用水清洗干净;

3、锅里加一点油放入冰糖让其熔化,小火到泡泡几乎已经消失放入五花肉翻炒及下;

4、放入老抽继续翻炒上色;

5、加入生抽再翻炒,生抽比老抽咸,颜色浅主要是调味的;

6、开大火,加入料酒翻炒;

7、加入开水没过肉;

8、把红曲酒糟用纱布包好扎紧后放入锅中;

9、茨菇去皮,鹌鹑蛋煮熟后去皮,先放入茨菇和肉同煮,大火煮开后改小火煮25分钟;

10、加入鹌鹑蛋再煮5分钟后大火收汁即可出锅。