盐清水大虾是鲁菜吗_鲁菜虾的做法有哪些

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，那么虾怎么做好吃呢?鲁菜虾类的做法有哪些呢?现在就让觅食录小编告诉你鲁菜虾的做法，欢迎阅读。

盐清水大虾是鲁菜吗

盐清水大虾不是鲁菜。盐水大虾是一种家常菜。口味：咸味，菜品具有对阳痿早泄调理、补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理 。

盐水大虾的做法

类别：清真菜、补阳食谱、通乳食谱、补血食谱、肾调养食谱

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料：对虾800克

调料：料酒10克 盐12克 大葱10克 姜8克 花椒2克

指数：推荐指数 8 营养指数 8 难易指数 8 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

制作方法

1.将虾洗净，剪去须，尾，去掉头部沙包;

2.再从脊背剪开，挑去沙线，待用;

3.煮锅加入清水1000克，放入葱、姜、花椒、料酒、盐，旺火煮沸;

4.撇浮沫，下入大虾煮熟;

5.然后将虾捞出，晾凉，煮虾的水沉淀;

6.将清澈的汤撇出放小盆内，冷却;

7.将虾用原汤泡上浸入味;

8.食用时，可将虾改刀，码放整齐置于平盘内，再淋上少许原汤即可。

鲁菜虾的做法

大虾烧白菜

材料

大虾4只、娃娃菜1棵(家里没有胶东大白菜，用娃娃菜代替)、姜片、盐、糖、生抽适量。

制作

1 剪掉虾须虾枪、从虾背第2节虾壳处用牙签挑去沙肠;

2 洗净后切段，娃娃菜洗净切块，菜帮和菜叶分别放置;

3 锅里放油，下姜片煸出香味;

4 放入虾段，煸炒至变色，记得用铲子压一压虾的头部，这样能让虾的脑油流出;

5 然后放入白菜帮翻炒，加小半碗热水，盖锅盖烧2-3分钟;

6 最后再放入白菜叶，炒软后放入盐、糖和生抽调味即可。

油焖大虾

主料: 鲜大虾 750 g。

调辅料: 料酒 15 g, 精盐 2 g, 白糖 10 g, 猪大油 60 g, 花椒油 10 g, 青蒜段25 g, 姜丝 3 g, 姜汁 5 g, 高汤 75 g。

工艺流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。

制作方法:

切配 将大虾洗净, 从眼部剪去头须, 剪去腿、 爪及尾, 取出沙包、 沙线, 每只大虾切成两段。

烹调 1 ) 炒勺置中火上, 放入猪大油、 花 椒油烧 热, 加入 姜丝 和大 虾, 煸炒 数下, 然后用手勺轻按虾 头, 挤 出虾 脑, 再 放入 料 酒、 高 汤、 姜 汁、 白糖、 精 盐、 味 精 继续 煸 炒几下, 盖上盖, 把勺移至微火上焖制。

2 ) 待虾 肉焖至将 要熟 透, 汁浓、 色红时, 将炒勺 移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 颠翻几下即可出勺装盘。

成品特点: 色泽浅红油亮, 口味鲜香醇厚, 鲜咸微甜。

操作要领: 掌握好火候, 不可焖的时间过长, 熟透为止, 防止肉老。

用此法还可制作 “油焖冬笋”“油焖排骨”“油焖冬菇” 等。