湘菜特色菜的家常制作教程

湘菜的特点是油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。下面就是小编给大家带来的湘菜特色菜的家常制作教程，希望大家喜欢!

梅菜扣肉

原料：五花肉、甜酒、盐、酱油、梅菜

1、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;

2、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;

3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出;

4、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断;

5、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;

6、然后均匀地放入精盐、酱油、梅菜，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

韭菜炒香干

原料：韭菜，香干，红椒，油，盐，生抽

1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝;

2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水;

3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

干锅黄鸭叫

原料：黄鸭叫、蒜、葱、干辣椒、姜、酱油、盐、生抽、紫苏

1、黄鸭叫从腮部撕去内脏，洗净血水备用;

2、蒜籽去蒂，葱、干辣椒切段，姜切片;

3、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油;

4、重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香;

5、放入煎好的黄鸭叫，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀;

6、放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香;

7、干锅架里面放上酒精，点着后放上干锅，小火加热。

粉丝包菜

原料：卷心菜、粉丝、五花肉、葱、姜、蒜、红椒、老抽、料酒

1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

2、.五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁;

3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分;

5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

毛氏红烧肉

原料：五花肉、豆豉、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒、绍酒、酱油、冰糖、味精、盐

1、先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅;

2、水开煮3-5分钟捞出;

3、炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒;

4、把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用;

5、锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒;

6、煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒;

7、爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀;

8、再烹入酱油炒匀;

9、注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可;

10、注入水后放入冰糖;

11、盖上锅盖，用小火焖烧40分钟;

12、肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要;

13、用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅;

14、出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。

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