湘菜剁椒鱼头的各种烹饪技巧

剁椒鱼头，是湘菜的一道经典菜肴，香辣爽口，吃起来极为过瘾。辣，不是一种味觉，是一种痛，却让人觉得很爽。下面就是小编给大家带来的湘菜剁椒鱼头的各种烹饪技巧，希望大家喜欢!

一、传统剁椒鱼头

材料：

鲢鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒、清汤1000克、盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、色拉油60克、红油10克、姜10克、葱8克

做法：

1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

二、简化版剁椒鱼头

材料：

鲢鱼头1000克、剁辣椒400克、植物油适量、食盐适量、青蒜2根、生抽15克、蒜4瓣、朝天椒20克、姜20克、料酒20克、花椒油20克

做法：

1.将鱼头洗净切成两半，均匀抹上生抽和少量盐，腌20分钟;朝天椒、青蒜洗净、切段;姜、大蒜洗净，切片。

2.起油锅，放入鱼头，煎至鱼皮微焦，捞出备用。

3.锅热，加入花椒油，油温九成热时，下入姜、蒜爆香。

4.迅速加入200g的剁辣椒，快速翻炒出香味。

5.将煎好的鱼头放入锅中，加入适量清水，没过鱼头即可，再撒上另外200克剁辣椒，盖上锅盖，大火煮开，再中火焖煮5分钟。

6.加入适量料酒，下入切好的青蒜，大火收汁即可食用。

小贴士：

1.鱼不要煎太久，否则影响鱼的鲜味。

2.如果特别喜欢吃辣的朋友，可以加入适量泡椒，那么这就变成了传说中的“双椒鱼头”。

三、家常剁椒蒸鱼头

材料：

鱼头一个、碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放)、蒜、姜、豆豉、香菜、调味汁、生抽、料酒、盐适量，鲜味汁几滴、糖少许、鸡精少许

做法：

1.鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。

2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。

3.用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。

4.水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。

四、剁椒胖头鱼头

材料：

胖头鱼头1个(约1000克)、湖南特制剁椒适量、盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量

做法：

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。

五、剁椒鸦片鱼头

材料：

鸦片鱼头一个、油、胡椒粉、料酒、盐、剁椒、白糖、蒸鱼豉油、葱花、蒜瓣、姜各适量

做法：

1.鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。

2.锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟。)

3.取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.，放上剁椒，少许胡椒粉，姜丝。

4.拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦~(因为煎过，所以不用蒸太长的时间，肉变碎不好夹)。