如何制作大众口味的湘菜家常菜

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。下面就是小编给大家带来的如何制作大众口味的湘菜家常菜，希望大家喜欢!

香煎盘鳝

原料：小黄鳝500克，干红椒圈20克，葱花5克，大蒜粒10克。

调料：茶油100克，盐8克，味精5克，白胡椒粉5克。

做法：

1、黄鳝冲洗干净，放入冷水锅内，盖上锅盖，小火加热至水将黄鳝烫死，捞出宰杀制净。

2、锅内放入茶油，烧至六成热时，放入黄鳝，大火爆炒至鳝鱼卷缩成圈，依次下入红椒圈、盐、味精、白胡椒粉、大蒜粒爆炒均匀，撒葱花装盘即成。

青椒炒沙鳖

原料：

小沙鳖3只(重约600克)，青、红辣椒圈200克，葱段、姜片各20克。

调料：熟猪油40克，菜籽油50克，盐、味精各4克，蚝油5克。

做法：

1、小沙鳖宰杀制净，剁成3厘米见方的块，用流动水冲去血水。

2、锅内放入菜籽油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入小沙鳖，中火煸炒至肉质成熟，离火。

3、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入辣椒圈，中火炒至八成熟，放入提前炒好的小沙鳖，下入盐、味精、蚝油，中火煸炒1分钟，离火装盘即可。

黄辣椒焖鳜鱼仔

原料：小鳜鱼3条(重约600克)，黄贡椒20克。

调料：熟猪油40克，料酒10克，盐、味精各4克，小葱段15克。

做法：

1、小鳜鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为3厘米的一字花刀。

2、锅内放入熟猪油，小火熬化后放入鳜鱼仔，小火煎至表皮结壳，烹料酒，倒入泉水600克和黄贡椒，大火烧开，改小火焖制7-8分钟，揭盖放入盐、味精调味，出锅装入容器内，撒入小葱段即可。

古法煨香肉

原料：带皮五花肉600克。

调料：色拉油1千克(约耗50克)，干盐菜50克，A料(八角2克，干红椒20克，香叶2片，白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10克，姜片、蒜片各30克，红烧酱油、鸡精、盐各5克，料酒50克)，熟猪油20克，青、红椒圈各3克。

做法：

1、五花肉修整成正方形，在无皮的一面打上深至肉皮的十字花刀，入烧至七成热的色拉油中，小火加热至皮收紧，捞出控油，放入沙锅内，加入A料和清水1千克，大火烧开，改小火将方块五花肉煨制1小时至肉质酥烂，离火。

2、干盐菜用冷水泡发，洗净并切碎，挤干水;锅内放入熟猪油，烧至五成热时，下入盐菜中火炒香，离火。

3、取一个新沙锅，放入炒香的盐菜打底，将方肉放在盐菜上，淋上煲肉的原汤，小火煨2-3分钟至汁收浓，撒入青、红椒圈即可。

豆王烧年糕

原料：四季豆200克，水磨年糕250克，卤熟的牛肉片20克，小米椒5克，红椒条4克。

调料：葱油30克，鸡汤50克，啤酒30克，盐4克，A料(蚝油8克，鸡汁、辣鲜露各3克，味精5克，胡椒粉2克，日本烧汁、东古酱油各4克)，湿淀粉10克。

做法：

1、将豆王(四季豆)切成长5厘米的段;水磨年糕切5×0.8厘米的一字条。

2、将豆王和年糕分别加盐焯水，锅内加入葱油烧热，放入牛肉片、小米椒、红椒条炒香，再加入鸡汤、啤酒，入A料调味，下豆王和年糕烧制1分钟，用湿淀粉打薄芡，出锅即可。

铁锅风味鱼

原料：白鱼1条(重约500克)，洋葱30克，香菜5克，青、红杭椒各20克，井冈山辣椒15克，生姜、葱段各20克，干花椒15克，干紫苏10克，熟白芝麻3克。

调料：色拉油100克，料酒20克，盐8克，鸡精6克，醋15克，白糖、味精各10克。

做法：

1、白鱼宰杀治净，从背部开膛去掉内脏，洗净控水，放入盆内，加干花椒、5克盐、生姜、葱段、料酒、干紫苏腌渍2——3天。

2、取出白鱼，挂在阴凉通风处风干4—5小时。

3、洋葱切圈，井冈山辣椒切块，青、红杭椒分别切成圈。

4、铁锅上火，大火烧5——6分钟，下色拉油，烧至七成热时放入洋葱圈、井冈山辣椒块大火煸炒出香，下入风干白鱼，用小火煎6分钟至两面金黄，下3克盐、白糖、醋、味精、鸡精调味，撒上香菜、芝麻、青红杭椒，离火上桌。

小提示：

鱼的风干时间要根据季节略有调整，一般，冬天6小时，夏季2小时，春秋两季风干时间为4小时。