鲁菜菜谱_怎么做好吃的鲁菜家常菜

山东省别称齐鲁、东鲁、鲁东，简称鲁，省会济南市。古代为齐鲁之地，悠久的历史文化，在衣食住行个个方面都有着巨大的吸引力，鲁菜在我国的影响也是很大的，那么鲁菜难做吗?鲁菜有哪些简单的做法呢?接下来觅食录小编为你分享一下鲁菜菜谱，一起来看看吧。

鲁菜家常菜菜谱：酥白肉

【主料】五花肉200克 蛋清两个

【辅料】淀粉50克、白糖50克、冰糖50克、食用油适量、芝麻适量

步骤：

1.肥肉切成1-2公分的小丁;

2.蛋清加入淀粉搅拌成糊状;

3.一锅熬糖浆：将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融化;

4.另起锅，放入食用油，烧至五六成热(用筷子试探，周围泛花);

5.将肥肉丁逐个裹上蛋清糊;

6.放入油锅炸至金黄，沥起;

7.这时候，糖浆已熬好了：颜色变焦黄，用筷子蘸一点糖浆，遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中，同时将小火转成中火;

8.让每一块肉丁均匀的裹上糖浆，撒上芝麻，就可以盛盘了。

鲁菜家常菜菜谱：木须肉

[主料]猪肉150克、鸡蛋2个、黑木耳50克

[辅料]蒜苔2根

[调料]食盐3克、姜4克、蒜5克、料酒5克、生抽5克、香油4克、水淀粉10克、植物油适量

步骤：

1.瘦猪肉切薄片，加少许盐、料酒、水淀粉浆上腌制一会儿;泡发黑木耳去掉根部，撕成小块备用;鸡蛋打散，蒜薹洗净切小段;

2.炒锅注油加热，将打散的鸡蛋倒进去炒熟后盛出备用;

3.炒锅重新放油加热，将肉丝放进去炒至变色，加入姜蒜末同炒;

4.倒进少许生抽调味，放入木耳和蒜薹翻炒至熟;

5.加入鸡蛋炒匀，加盐调味，淋香油出锅;

烹饪技巧：

1.木耳一定要泡发，所以至少提前2小时浸泡;

2.猪肉事先浆一下再炒才嫩;

3.炒鸡蛋时，在蛋液中加少许清水和几滴料酒，炒出的鸡蛋口感松软，没有腥味;

4.用颜色较浅的生抽，否则颜色太重不好看;

5.有鸡蛋类的菜肴无需加味精、鸡精等调味品。

鲁菜家常菜菜谱：醋溜白菜

【主料】白菜1棵

【调料】色拉油适量、食盐1茶匙、酱油1汤勺、姜10克、蒜10克、生抽1汤勺、香油少许、水淀粉2汤勺、白糖1茶勺、陈醋2汤勺、白醋2汤勺、小葱2根

步骤：

1.白菜洗净，打斜刀片成薄片;

2.葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁，取一个空碗，倒入适量的白醋、加入适量的白糖、酱油、盐、一半蒜末，调匀;

3.起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软，倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可。

鲁菜家常菜菜谱：红烧肘子

【主料】猪肘1个

【调料】食盐1/2茶匙、冰糖1小把、葱1段、姜1块、八角2颗、桂皮1段、干辣椒2个、老抽1/2汤匙、香叶1片、高汤适量

步骤：

1.准备好猪肘子，肘子用清水泡至2小时以上;

2.准备好辅料，葱切段，姜切片;

3.高汤提前从冰箱拿出解冻，肘子洗净后焯水;

4.锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶，加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水;

5.烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上，取出肘子，放入较大的碗中;

6.入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时，将蒸好的肘子放入盘中;

7.另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。将汤汁浇在肘子上即可;

烹饪技巧：

1.没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用;

2.关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。