鲁菜炒菜菜谱_鲁菜有哪些做法

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。那么鲁菜炒菜怎么做好吃呢?接下来觅食录小编为你分享一下鲁菜炒菜菜谱。

鲁菜菜谱炒菜的做法：绿豆芽香炒里脊肉

主料:绿豆芽200g 里脊50g

辅料:精盐5g 香醋5ml 胡萝卜丝10g 姜末2g

绿豆芽香炒里脊肉的做法

1.姜末拌入肉片，胡罗卜切丝材料备齐。

2.热锅下油

3.油七成热下肉

4.改中火炒熟

5.下豆芽翻炒

6.倒入香醋炒熟豆芽

7.下胡萝卜丝

8.翻炒出勺

鲁菜菜谱炒菜的做法：素炒豆腐干

主料:豆腐干 青椒

辅料:油 盐 味精 生抽 水淀粉 葱

素炒豆腐干的做法

1. 把豆腐干、尖椒切丁，葱切碎。

2. 起锅热油，爆香葱花后，放入豆腐干。烹入生抽。

3. 翻炒均匀。,加适量清水。烧开后，小火煨制1—2分钟。

4. 放入尖椒。翻炒均匀，加盐、味精调味。

5. 淋入水淀粉，勾薄芡。芡汁糊化后，即可关火。

6. 出锅装盘，即可上桌。

鲁菜菜谱炒菜的做法：豆角小炒肉

主料：猪肉少许 豆角适量

调料：食盐5克 鸡精2克 姜2~3片 五香粉少许

豆角小炒肉的做法

1.瘦肉切丝备用(也可用稍加生粉)

2.豆角沿纵向剖半，成两边(这是豆角入味的小诀窍)

3.锅内热油爆香姜丝，放入肉丝划炒至变色，倒入半边豆角

4.准备半碗凉水，一边炒，一边点入少许水，分3-5次进行，这样可使豆角保持青翠

5.待豆角将熟，以盐、五香粉和鸡精调味，出锅前淋几滴麻油即可

鲁菜菜谱炒菜的做法：炒板凳腿

主料：土豆300g 猪五花肉200g

辅料：盐适量 红椒适量 生姜适量 大蒜适量 酱油适量 香醋适量

炒板凳腿的做法：

1.大蒜切薄片、生姜切丝，红尖椒切1厘米长的小段。

2.五花肉冷藏后切薄片。

3.土豆去皮，洗净后切约1厘米厚的片。

4.把土豆片切成方条备用。

5.锅里坐水，水开后放入土豆条焯水，等土豆条变色即可捞出。

6.把焯水后的土豆条过凉水，浸泡。

7.另起锅，放入切好的五花肉片，小火煸至出油，肉片焦黄即可盛出肉片，锅里留底油。

8.放入切好的蒜片、姜丝、红椒段爆香。

9.倒入土豆条、五花肉片，翻炒。

10.倒入一汤匙味极鲜酱油，大火翻炒。

11.烹入适量香醋。

12.撒入适量精盐，炒匀即可出锅。