湘菜家常菜的各种食谱做法大全

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。下面就是小编给大家带来的湘菜家常菜的各种食谱做法大全，希望大家喜欢!

水煮肉片

原料：里脊、白菜叶、豆芽、青蒜、大骨汤、姜、干辣椒圈、花椒、八角、盐、黑胡椒、蛋清、淀粉、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉

1、白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。

2、冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。

3、1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开。

4、煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。

5、肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。

干锅牛蛙

原料：牛蛙、土豆、莴笋、香菜、葱、蒜、姜、干淀粉、辣酱、料酒、生抽、糖

1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块;

2、土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片;

3、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;

4、热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;

5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用;

6、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜爆香;

7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和魔芋豆腐略微翻炒;

8、加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

腊味合蒸

原料：腊鸡腿、香肠、腊肉、姜、料酒、盐、糖

1、腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时(腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。);

2、香肠和腊肉切片;

3、所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份;

4、油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒。(尽量少加油，腊味本身有油);

5、加料酒，少许盐和糖调味。(腊味都有一定咸味，可以不加盐。);

6、倒入炒过的腊味放碗里，上热水锅中小火蒸20分钟左右(腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了。)

大盘花菜

原料：花菜、五花肉、青椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、耗油、生抽、白糖、孜然粉、胡椒粉

1、花菜改刀掰成小朵，五花肉切厚片，红干椒切段，蒜瓣拍扁;

2、五花肉用酱油，生粉使劲抓匀备用;

3、坐锅烧油(多点)下五花肉片滑散开盛出;

4、余油下蒜瓣和干椒段小火慢慢煸香，转大火下花菜爆炒;

5、给花菜调盐味，拌入肉片，加一大勺清汤焖一下，喷酱油，撒孜然和鸡精即可。

烧辣椒皮蛋

原料：皮蛋、青红辣椒、醋、蒜、姜

1、辣椒洗净烧烤干水分，从虎皮状，用凉开水洗净，用手撕成长条，辣椒不要烧得太老，否则没有脆性。

2、皮蛋剥壳，从中线工成八瓣备用。辣椒放盐、醋、姜末、蒜泥等调味料拌好，与皮蛋一同摆好盘，淋一点香油拌匀即可。

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