鲁菜菜系特点_鲁菜的特点是什么

鲁菜发源于春秋时期的齐鲁之地，也就是今天的山东省范围，在秦汉时期得到发展，宋代的时候，鲁菜成为了我国的八大菜系之一。那么你知道鲁菜独特的风味特点是什么吗?接下来觅食录小编告诉你鲁菜菜系特点，希望对你有用。

鲁菜的菜系特点

鲁菜的特点以清香、脆嫩、味厚而纯正着称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。鲁菜的特点精于海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。

此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。

鲁菜的风味特色

烹制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝

山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

丰满实惠、风格大气

山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

以“爆”见长，注重火功

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、爆炒等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味

原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。

精于制汤，注重用汤

鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多，其中多被列为高档宴席的珍馔美味。

鲁菜热菜的做法

炸

(一)清炸(二)干炸 (三)软炸(四)酥炸(五)脆炸(六)卷包炸(七)松炸(八)板炸(九)泼炸(十)油淋炸(十一)浸炸

熘 (一)焦熘 (二)滑溜(三)软熘(四)糟熘(五)醋溜(六)糖熘(七)水熘

爆 (一)油爆(二)酱爆(三)葱爆(四)芫爆(五)汤爆(六)火爆

炒 (一)生炒(二)熟炒(三)清炒(四)滑炒(五)软炒(六)干炒(七)爆炒

烹 (一)炸烹(二)煎烹(三)清烹(四)干烹(五)醋烹

烧

(一)红烧(二)白烧(三)葱烧(四)酱烧(五)糟烧(六)干烧

扒 (一)红扒(二)白扒

烩 (一)本色烩(二)奶汤烩(三)红烩

焖 (一)红焖(二)黄焖(三)油焖

炖 (一)清炖(二)红炖(三)侉炖

靠 (一)炸靠(二)煎靠

煨 (一)红煨(二)白煨

煎 (一)干煎(二)煎烧(三)软烧

氽 (一)清氽(二)混氽

蒸 (一)清蒸(二)粉蒸(三)扣蒸

烤 (一)明炉烤(二)暗炉烤

糖粘 (一) 蜜汁 (二)挂霜(三)琉璃(四)拔丝

其他 (一)贴(二)塌(三)熬(四)涮(五)酿