各种经典湘菜家常制作方法介绍

湘菜是中国著名菜系,湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，它的美食好吃又美味，下面就是小编给大家带来的各种经典湘菜家常制作方法介绍，希望大家喜欢!

豆酥茄饼

原料：本地茄子300克，牛肉蓉150克，吐司面包50克，青、红椒条各20克。

调料：A料(盐10克，胡椒粉3克，生抽2克，葱末、姜末、味精、鸡精、鸡粉各5克)，干淀粉15克，老干妈豆豉20克，色拉油750克(约耗80克)，脆皮浆100克。

做法：

1.茄子洗净，斜切成夹心片，待用。

2、将牛肉蓉放入容器内，加A料搅拌均匀，待用。

3、吐司面包改刀成1厘米见方的小丁，入油锅中炸酥，捞出待用。

4、将茄子内侧拍干淀粉，夹入搅拌好 的肉馅，裹匀脆皮浆，入6成热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

5、锅留底油烧热，放入青椒条、红椒条、炸好的吐司丁、老干妈豆豉调味翻炒，浇在炸好的茄饼上即可。

脆皮浆：

将面粉100克、淀粉20克、吉士粉5克、泡打粉6克、精盐3克、白糖2克、色拉油30克、水150克和匀调成脆皮浆。

小提示：

1.茄子切片后可以先泡盐水，这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了，茄饼的外观也会更美观。

2.茄饼炸制前裹脆皮浆一定要均匀。

鳝鱼炒鸡蛋

原料：鳝鱼200克，土鸡蛋7个，姜末、蒜末、红椒粒各10克，葱花5克

调料：菜籽油45克，米酒10克，盐7克，白胡椒粉3克。

做法：

1、鳝鱼宰杀制净，切成长3厘米的段;土鸡蛋磕入碗中，搅打均匀。

2、锅内放入菜籽油20克，烧至五成热时，放入鳝鱼段、盐3克，中火煸炒至鳝鱼肉刚刚成熟，撒入姜末、蒜末、红椒粒，倒入米酒，焖5秒即可出锅。

3、锅内放入剩余的菜籽油，烧至五成热时，放入土鸡蛋，小火炒成鸡蛋碎，倒入提前炒好的鳝鱼，撒入盐4克、白胡椒粉、葱花，大火翻炒均匀，出锅装盘。

粉蒸排骨

原料：猪小排700克，大米100克，小红椒1个，八角1粒，花椒10粒，姜末、葱末、各少许

调料：腐乳汁2小勺，老抽1小勺，蠔油1小勺，糖1小勺，盐1/2小勺，白酒1小勺。

做法：

1、将排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟，拣出葱姜，加入腐乳汁2勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、糖1小勺搅拌均匀，放一旁腌制。

2、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

3、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中，抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎，放入盘中，放入高压锅中，高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。

小炒驴肉

原料：新鲜驴肉250克，小米椒30克，姜末、大蒜茸各20克，香芹段少许

调料：菜籽油、鲜骨汤各80克，白胡椒粉、盐各3克，鸡粉5克，米酒10克。

做法：

1、将带皮驴肉洗净，切成5×2.5×0.1厘米的薄片，待用。

2、锅内放入菜籽油，烧至5成热，放入驴肉，中火生炒至断生，下入姜米、大蒜茸、小米椒爆香，倒入米酒、鲜骨汤、盐，中火焖煮2分钟，放入香芹段，继续焖制1分钟，撒入白胡椒粉、鸡粉，翻匀出锅。

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