湘西土匪鸡的各种家常菜烹饪技巧

湘西土匪鸡，它是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的;其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。下面就是小编给大家带来的湘西土匪鸡的各种家常菜烹饪技巧，希望大家喜欢!

湘西土匪鸡的做法一

材料

主料：鸡1200克

辅料：胡萝卜20克,香菜10克

调料：八角2克,桂皮5克,花椒5克,茴香3克,姜20克,大蒜(白皮)10克,豆瓣酱20克,辣椒(红,尖,干)10克,盐2克,味精5克,啤酒500克,老抽10克,辣椒粉5克,色拉油50克

做法步骤

1. 鸡洗净，剁成4厘米长的条，入沸水中焯1分钟捞出;

2. 胡萝卜切块，焯水捞出;

3. 锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料(八角、桂皮、花椒、茴香)大火煸香;

4. 加入干辣椒、鸡块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色;

5. 加入啤酒旺火烧开后，倒入高压锅大火压8分钟出锅;

6. 锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香;

7. 加入鸡块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀;

8. 出锅时放入香菜段拌匀即可。

烹饪技巧:

1、鸡肉焯水要冷水下锅，再开火焯，这样能把血水慢慢逼出来;

2、如果喜欢劲辣的，可加多些辣椒粉和辣椒干;

3、香菜不宜炒过久，先关火，再放香菜，锅里的菜还很热，足以使香菜变软和断生。

4、有些人提到用啤酒焖，方法很好，一定很美味，但我想应该不是原配方，叫土匪的，应该是解放前或解放后不久，做土匪在山野，接触啤酒的机会不会太多，反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些，即便偶尔弄到，也不一定会用来做菜，但做这个菜时用多些酒，

湘西土匪鸡的做法二

做法步骤

1. 鸡洗净，剁成4厘米长的条，入沸水中焯1分钟捞出;

2. 胡萝卜切块，焯水捞出;

3. 锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料(八角、桂皮、花椒、茴香)大火煸香;

4. 加入干辣椒、鸡块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色;

5. 加入啤酒旺火烧开后，倒入高压锅大火压8分钟出锅;

6. 锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香;

7. 加入鸡块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀;

8. 出锅时放入香菜段拌匀即可。

小贴士

食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

湘西土匪鸡做法三

原材料：

鸡半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。

植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。

所属菜系：湘菜

制作过程：

1：将鸡块放入料酒少腌几分钟去腥 。

2：锅内放冷水，将鸡肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用

。

3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。

4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。

5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

6：加入豆瓣酱、飞水的鸡块炒匀几分钟。

7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。

8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。

9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。