菜谱家常湘菜做法

湘菜是我国八大菜系之一,既然身为一大菜系,那么在湘菜的做法大全中当然就会包含很多中菜的做法,每一种都介绍是不现实的,不过这里选择了其中一些具有代表性，下面小编给大家整理的菜谱家常湘菜做法，希望大家喜欢!

剁椒鱼头的做法：

主料:鲢鱼头1个

辅料:茶油适量,盐适量,自制剁椒适量,白胡椒粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量步骤

1.准备食材。

2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。

7.在鱼头上铺满剁椒。

8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。

12.锅中放适量茶油，烧热。

13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

小贴士

1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。

2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。

3、没有茶油，可以其它油代替。

4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。

湘味小炒茄子的做法：

材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片。

做法

1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

湖南蛋的做法：

材料：鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把。

做法

1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟。

2.葱、蒜、辣椒分别切碎。

3.泡软的豆豉洗净待用。

4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温。

5.降温后的白水蛋剥壳、切片。

6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香。

7.闻到香味后放入豆豉。

8.再加入葱碎，翻炒半分钟。

9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油。

10.加少许盐，翻炒均匀即可。