乌鲁木齐家常菜有哪些_新疆家常菜谱

说起新疆乌鲁木齐我们就会想象到浩瀚的高原和苍茫的天空，还有满草原奔跑的牛羊。我们还会想到令人口水直流的羊肉串，那么此外，乌鲁木齐家常菜有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下新疆家常菜谱，一起来看看吧。

乌鲁木齐家常菜做法：孜然羊肉

【主料】羊肉500克

【辅料】白芝麻1撮

【调料】色拉油适量、食盐适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、水淀粉适量、孜然适量

步骤：

1.羊肉洗净后切成片;

2.加点盐.料酒.湿淀粉腌制半小时左右;

3.锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香;

4.放入羊肉煸炒至变色;

5.少加点酱油调味;

6.放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅;

烹饪技巧：

1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃;

2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉;

3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多;

4.喜欢吃辣的还可以放点辣椒;

5.煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则口感会变老;

6.也可以将羊肉煸炒至一点汤汁都没有，就是焦巴巴的样子，那样会有一种烤羊肉串的味道，也很香。我儿子牙不好，所以我一般还是炒变色就出锅，这样的羊肉吃起来很嫩;

7.羊肉跟香菜也很搭，最后加点香菜就更好了。

乌鲁木齐家常菜做法：葱爆羊肉

【用料】羊肉片250克左右、葱白3根、盐1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖少许

步骤：

1.羊肉片化冰备用;

2.葱白斜刀切丝备用;

3.锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右;

4.放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒;

5.待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀;

6.放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了;

烹饪技巧：

1.选肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片，够薄，容易熟。最好带一点肥的，会比较香;

2.配菜：用京葱的葱白，别吝啬，放多多的，这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。吃大葱也有很多好处，而且大葱一炒会变软，不出数。我250克的肉，大概用了3大根葱白，其实还可以放的再多一些，下次我打算放5个试试，炒过的葱没有生葱的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃;

3.爆炒：一定要热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴。

乌鲁木齐家常菜做法：烤全羊

【主料】羊肉1只

【辅料】面粉适量、鸡蛋适量

【调料】食盐适量、黄姜适量、胡椒粉适量、孜然适量

步骤：

1.选1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入泻药以清除内脏杂物;

2.再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时，端来掺有各种作料的冷水，羊饱饮后再赶入热屋。如此反复数次，羊身上的作料味就愈加浓烈了;

3.将羊宰杀，去除内脏、头、蹄，悬在自制的炉灶里翻滚烘烤，直至出油，变色即熟;

烹饪技巧：

烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。