陕西凉皮是鲁菜吗_陕西凉皮是哪里的特色美食

陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。那么陕西凉皮是鲁菜吗?接下来觅食录小编为你分享一下陕西凉皮是哪里的菜，一起来看看吧。

陕西凉皮是鲁菜吗

陕西凉皮，顾名思义是陕西的一道有名特色风味小吃。

凉皮品种多样，各地叫法也有差别，做法上差异很大，每一种有每一种的特点，每一种也有每一种的特色。在详说各种凉皮的特色之前，先介绍一种专门用来蒸制凉皮的工具——凉皮锣。皮子罗是用白铁皮制成，圆形的，一圈有三到五厘米高的边，锣有大有小，家里自用的一般不大，直径约二三十厘米，若是开店用的锣就大多了，直径可达50厘米。使用时，每往锣里倒面糊前要先在锣中抹一层食油，用完之后，将锣洗净凉干，再给锣里均匀地抹一层油，以防生锈。一般家里都会准备两个以上的凉皮锣，在做凉皮时可以倒换着用。

凉皮已经成为了陕西的标志，而且凉皮以它鲜美的口感征服了大众，在汉中当地有各种关系凉皮的故事。

陕西凉皮的历史典故

相传，秦陕西凉皮汉时期，天下大乱，刘邦称王于汉中，为定国兴邦，命萧何修筑山河堰，水利兴旺，粮食连年丰收。农民为改善生活，便不断探索研制新的食品。他们把面粉加水稀释，蒸成薄饼，后切成条佐以辣酱等凉拌而食，味道很是鲜美。

刘邦为体察民情，常微服出访。一日，刘邦来到一户人家，好客的主人就以这种新食品来招待刘邦。刘邦不吃则已，一吃便赞口不绝。吃罢竟余兴不绝，便想知道它的名称，而农民们却一时说不出来，刘邦又问了制作方法，听罢，刘邦大笑曰：“此乃蒸饼也。”

随着时间的推移，凉皮的吃法也不断的改进，人们开始使用重叠式蒸笼，一次可蒸出许多张，而且探索出了洗出面筋和将大米浸泡后磨成米浆再蒸的新方法，蒸出的凉皮又大又薄，筋丝柔韧，切成细条，恰象皮条，就逐渐改称为“面皮”(而亦有据原料之不同分称“面皮”与“米皮”者)。

清康熙年间，汉中有一个姓张的在河南汝阳当县令。有一年，朝廷派钦差大臣到汝阳巡查，精明的张知县未备酒宴，乃以家乡特味面皮来招待钦差大臣。钦差大臣沿途山珍海味吃多了，早已不堪油腻，而一吃这凉皮，胃口顿时大开，喜不自胜。

便索问其制作方法，张县令一一奉告。钦差大臣回京不久，张县令喜获升迁，荣登知府之位。人皆不知其由，后一致猜定，很可能是一顿面皮讨得了钦差大臣的欢心，而后面告圣上，而得以升迁。

此事传回汉中，成为一代佳话，百姓嬉称为“面皮知府”。只可惜的是，钦差大臣不知是忘了制作方法还是别的什么原因，北京人至今还不会做凉皮。汉中人制作凉皮的手艺越来越高，凉皮的制作方法也不断改进，配料、调味也越来越讲究，面皮遂成为汉中风味四绝之首。

陕西凉皮的做法

食材明细：高筋面粉，绿豆芽，黄瓜，食盐，大蒜，八角，花椒，生抽，香油，香菜，茴香，白芝麻，植物油，陈醋，白砂糖等;

1.面粉中加适量的清水，一边揉面团一边加水，直至将其揉成表面光滑的面团后盖上保鲜膜，静置发酵一个小时;

2.在盆子里加入适量的清水，开始洗面团，不断的抓捏，将淀粉洗出来，直至水变得非常白了值周将淀粉水倒在另一个盆子里;

3.重新加半盆清水继续洗，约4、5次的时间之后就可以了，在盘子上刷上一层植物油，将沥干水分的面筋铺在上面，放在蒸锅里，大火蒸十五分钟之后取出放凉;

4.淀粉水全部倒在一起，用筛网过滤一遍，将其放在冰箱中冷藏一个晚上，使淀粉完全沉淀;

5.取出来，将表面的水倒掉，留下沉淀的面粉浆，准备一个大的盘子，刷上植物油，将粉浆倒在里面;

6.蒸锅烧开后将其放在里面蒸，三分钟中火蒸，取出盘子，在凉皮上刷植物油，不烫手之后取出放凉备用;

7.准备一个效果，将花椒，茴香，八角和清水装在里面用小火煮，煮出香味，变成褐色之后就是需要的花椒水，放凉备用;

8.大蒜剁成泥，加入凉开水，再加食盐搅拌均匀，生抽和白砂糖混合在一起，搅拌至融化;

9.绿豆芽烫熟过凉水，凉皮切成条状，黄瓜切丝，香菜切成消磨，蒸好的面筋切成条状;

10.装盘后淋上蒜汁，花椒水，生抽加白砂糖，陈醋，辣椒油和香菜，搅拌均匀即可食用。