鲁菜咋做_鲁菜家常菜的做法

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表。那么怎么做鲁菜呢?接下来觅食录小编为你分享一下鲁菜家常菜的做法，一起来看看吧。

鲁菜家常菜做法：拔丝地瓜

【主料】红薯300克

【调料】花生油500克、白糖90克

步骤：

1.地瓜洗净去皮，备好绵白糖;

2.将地瓜切成大小均匀的滚刀块;

3.锅烧热加新鲜花生油;

4.中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟;

5.炸至金黄色捞出;

6.将油全部倒出，不要刷锅(无需再倒油，沾在锅上的油就足够了)，接着倒入白糖;

7.用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀;

8.将白糖慢慢熬至浅红色;

9.看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了;

10.迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上;

烹饪技巧：

1.选用的植物油。最好使用新鲜的花生油，不要用炸过东西的陈油做拔丝，否则影响口感和色泽;

2.地瓜的炸制。中火将油烧至5成热时，将原料下锅。转中小火不时用漏勺沿边轻轻推动，一定要慢慢地炸熟、炸透。否则火太大，油过热，炸出的地瓜会出现夹生现象。判断生熟，可以用筷子扎一下，如果很轻松地扎进去了，说明炸透了。成品应是金黄色;

3.糖与原料的比例。绵白糖与地瓜的比例大约为1：3;太少裹不住原料，太多影响口感;

4.熬糖。熬糖的方法有5种，即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖，假如你用油熬糖，炸完原料后，把油倒出来无需刷锅，用沾在锅上的油就足够了，这样会减少原料放凉的时间，也能很好地掌握油量;

5.保持原料的热度。倒入的地瓜一定要热，否则会使糖汁变凉，拔不出丝来;

6.把握火候。否则火候不到拔不起丝;火候太大会发苦。用小火把锅加热(炸锅本身就是热的，所以不能用大火)，加入绵白糖，用铲子不断搅动至融化均匀。炒至糖呈浅红色时，由于水分蒸发冒出气泡，见气泡由大变小，颜色变深(不要太深)，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。这时候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻动，使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上。

鲁菜家常菜做法：糖醋萝卜

【主料】白萝卜约800克

【辅料】糖30克、生抽30克、镇江香醋30克

步骤：

1.准备一条白萝卡;

2.洗净，去皮，切成小片;

3.把醋，糖和生抽一次性倒入;

4.隔半小时翻拌一次，一共四次;

5.放入冰箱，第二天看到水已经莫过萝卜，即可食用。

鲁菜家常菜做法：蜜汁山药

【主料】山药2根

【辅料】枸杞20颗、冰糖30克

步骤：

1.将山药洗净，去皮;

2.将山药均匀的切成7、8公分的小段;

3.将段切成一个个条状的山药备用;

4.锅中放清水烧开，放入山药，焯2分钟即可;

5.把焯完水的山药过一下凉水;

6.山药从冷水捞出来，沥水，摆盘;

7.把枸杞子洒的山药上面;

8.锅中加入一小碗冷水，把冰糖放进去，开中火不停的搅拌;

9.冰糖溶化完，开大火熬成粘稠的汤汁;