鲁菜特色菜有哪些_鲁菜传统名菜有哪些

鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，作为八大菜系之一的鲁菜，你知道它的代表菜特色菜有哪些吗?现在就让觅食录小编告诉你鲁菜传统名菜是什么，欢迎阅读。

鲁菜经典特色菜

蜜汁梨球

是一道美味食品。梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经;具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的作用;用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。

清汤柳叶燕菜

是一道集美味、营养于一身的菜肴，被选为十大经典鲁菜之一。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇的特色。

四喜丸子

四喜丸子，为中国的一道名菜，为鲁菜的代表菜之一。

四喜丸子其实最为普通，不过是五花猪肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起来感觉也并不像菜名那样让人喜悦。淮扬菜里面也有一道类似的菜，叫“红烧狮子头”。不过“四喜丸子”讨了名称的好，因象征着中国人最为重视的“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”四件喜事，而成了鲁菜中的一大名菜。

山东人的性格里面，既有孔孟儒家的仁礼，又有水泊梁山的仗义。朋友啊，别小瞧鲁菜，品尝正宗的鲁菜，你会品尝出这两种历史文化底蕴滴!

坛子肉

“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放入瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉”。

.糖醋鲤鱼

“糖醋鲤鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

一品豆腐

是一道鲁式官府菜，以鲜嫩爽滑、营养全面、低脂健康、老少咸宜为特点。

.油爆双脆

油爆双脆是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆双脆以鸡胗为主要材料，烹饪以爆菜油爆为主油。爆双脆的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴。

鲁菜好吃的家常菜及其做法

鲁菜家常菜：拔丝苹果

【主料】苹果500克

【调料】淀粉30克、水30克、白糖100克、植物油适量

步骤：

1.苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡;

2.把淀粉和清水调匀做成淀粉糊;

3.热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制;

4.待苹果块炸到金黄色时捞出控油;

5.另取一锅，放少许油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关火;

6.倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可;

烹饪技巧：

1.步骤5熬糖的过程中要全种小火，另外锅铲也一直不停的搅动白糖，让它受热均匀;

2.糖熬成浅黄色后就可以关火，以免火侯过头，熬好的糖浆会发苦;

3.装拔丝苹果的盘子事先抹层薄油，清洗的时侯会更方便;

4.做好的拔丝苹果配一小碗凉开水一并上桌。

鲁菜家常菜：把子肉

【主料】五花肉750克

【调料】酱油适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、水适量

步骤：

猪肉准备工作：

1.选择肥瘦相间的三层五花肉

2.锅子烧水，将葱姜八角放入

3.将五花肉放入锅内，焯水

4.捞出，洗净表现的血沫

5.切长约10厘米，厚约0.5厘米的片

把子肉烹调：

1.小葱打结，平铺坛子底部

2.姜片放入

3.将猪肉片码在坛子内

4.倒入酱油。(约占三分之一，太多了会咸)

5.放入冰糖和八角，倒入清水(可以和肉持平)

6.开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右

7.火候到了，关火，将肉取出，关火即可

烹饪技巧：

1.五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽;

2.将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅;

3.因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水;

4.用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅;

5.大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。