鲁菜清汤燕窝的制作方法_清汤燕窝怎么做

清汤燕窝是一道传统的菜系，属于鲁菜系。燕窝滑软，汤汁鲜纯，系高级宴会的头道大菜。那么怎么做这道菜肴呢?接下来觅食录小编为你分享一下清汤燕窝怎么做，一起来看看吧。

鲁菜清汤燕窝的做法

清汤燕窝的家常做法

主料：燕窝25克,清汤适量,料酒25克,盐10克,味精5克,胡椒粉少许。

制作方法

(1) [2] 将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中，用纯净水泡透发后捞在干净盘内

(2) 用镊子钳净燕毛和其他杂质部分，用凉水清洗两遍后，用开水冲泡。

(3) 用开水将燕窝过一遍后再用开汤过一遍分装在小碗内，将盐、胡椒粉、味精料酒、加进清汤中，把味调好冲进小碗即成。

(4)、把剔去鸡脯肉的鸡放在汤锅内煮成鸡汤。

(5)、再把鸡泥用清水解开，盛1500毫升鸡汤放在锅中，用解开的鸡泥倒入锅内，用手勺轻推数下。

(6)、鸡泥和血沫浮起时端离火口，用铜罗过滤。

(7)、将燕窝放在碗中加入清汤(能没过燕窝即可)，精盐、味精、胡椒面和料酒吃好味上笼蒸软，大火蒸30分钟，取出来之后分成10小碗用。

一品清汤燕窝做法

菜系及功效：鲁菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

口味：本味咸鲜

工艺：煮

原料介绍

燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。

制作材料

主料：燕窝50克

调料：盐3克,植物油15克

做法

1.干燕窝放冷水中浸泡2小时，然后用镊子拣去小绒毛，用清水洗净，放开水中加盖浸约30分钟，取出放冷水中浸泡备用。

2.勺内加高级清汤2000克烧开，再放入燕窝烧开，捞出分在十个镀金汤盅中，清汤调味烧沸后，分浇入10个汤盅加盖上桌。

特色

燕窝滑软，汤汁鲜纯，系高级宴会的头道大菜。

燕窝的分类

燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝因采集时间不同可分为三种。

1.白燕：金丝燕为产卵育雏做的第一个窝，完全用唾液组成。雪白透明，个大壁厚，涨发率高，为燕窝上品，古代曾列为贡品，故又称宫燕。

2.毛燕：金丝燕做的第二个窝，由于唾液已消耗较多，金丝燕只好用身上的绒毛和唾液筑窝。窝壁里夹杂着较多的黑毛，品质较次。

3.血燕：金丝燕做的第三个窝，此时唾液几乎耗尽，只好用刚吃进去的，未及消化的小鱼、海藻做窝。窝中杂着血丝，个小壁薄，毛多，质地最差。燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。

发好的燕窝可以清蒸、做汤，如：清蒸蒴窝、清汤燕菜，冰糖燕窝、或窝鸽蛋汤等。燕窝以碗大壁厚，根脚小，羽毛少，棱条粗状，色泽白而有泽为上品。燕窝主要成分是人体必需的多种高级蛋白质，含氮物质、膳食纤维、矿物质，维生素及独特的表皮生长因子，具很好的滋补养生作用。

燕窝的营养分析

燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生，增强免疫能力，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力，燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育，病后复原，可以养阴，润燥、养颜、延缓衰老，并且清虚热，治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。

适用人群

男女老幼皆宜。

1.老人、体质虚弱者、产后或哺乳期妇女及爱美女士更宜。

2.儿童慎食;肺胃虚寒、湿停痰滞及有丧邪者忌用。