鲁菜代表菜是什么_鲁菜有哪些代表菜

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，以其味鲜咸脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外，是中国汉族四大菜系(也是八大菜系)之一。山东菜的经典菜品有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下鲁菜有哪些代表菜，一起来看看吧。

鲁菜代表菜有哪些

九转大肠

九转大肠，山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润,质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。

博山豆腐箱

豆腐箱属于鲁菜，主要原料是豆腐，口味是鲜香，工艺是蒸，是山东省博山传统名吃。

清汤柳叶燕菜

清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的菜肴。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇的特色。

糖醋鲤鱼

“糖醋鲤鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。

葱烧海参

葱烧海参，北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

红烧大虾

红烧大虾，是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。

坛子肉

坛子肉以五花肉为主要食材，原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。

好吃的鲁菜做法

简单美味的鲁菜做法：糖醋鲤鱼

【主料】鲤鱼1条

【辅料】鸡蛋1个、小麦面粉2大勺

【调料】花生油适量、食盐1勺半、蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、亨氏番茄酱2大勺、水1碗

步骤：

1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片;

2.加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀;

3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入;

4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊;

5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分;

6.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型;

7.将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出;

8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行;

9.再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊;

10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放;

11.另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的;

12.当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开;

13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火;

14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。

简单美味的鲁菜做法：酥白肉

【主料】五花肉200克 蛋清两个

【辅料】淀粉50克、白糖50克、冰糖50克、食用油适量、芝麻适量

步骤：

1.肥肉切成1-2公分的小丁;

2.蛋清加入淀粉搅拌成糊状;

3.一锅熬糖浆：将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融化;

4.另起锅，放入食用油，烧至五六成热(用筷子试探，周围泛花);

5.将肥肉丁逐个裹上蛋清糊;

6.放入油锅炸至金黄，沥起;

7.这时候，糖浆已熬好了：颜色变焦黄，用筷子蘸一点糖浆，遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中，同时将小火转成中火;

8.让每一块肉丁均匀的裹上糖浆，撒上芝麻，就可以盛盘了。

简单美味的鲁菜做法：把子肉

【主料】五花肉750克

【调料】酱油适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、水适量

步骤：

猪肉准备工作：

1.选择肥瘦相间的三层五花肉

2.锅子烧水，将葱姜八角放入

3.将五花肉放入锅内，焯水

4.捞出，洗净表现的血沫

5.切长约10厘米，厚约0.5厘米的片

把子肉烹调：

1.小葱打结，平铺坛子底部

2.姜片放入

3.将猪肉片码在坛子内

4.倒入酱油。(约占三分之一，太多了会咸)

5.放入冰糖和八角，倒入清水(可以和肉持平)

6.开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右

7.火候到了，关火，将肉取出，关火即可

烹饪技巧：

1.五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽;

2.将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅;

3.因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水;

4.用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅;

5.大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。