鲁菜冬季家常菜谱_鲁菜家常菜的做法

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。鲁菜的菜品很多，那么适合冬天吃的家常菜有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下鲁菜家常菜的做法，一起来看看吧。

鲁菜冬季家常菜谱：酥白肉

一、材料

1、主料:肥膘肉 200克

2、辅料:红绿丝 10克

3、调料:芝麻 5克 猪油(炼制) 50克 白砂糖 10克 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆) 50克 各适量

二、制作方法

1、将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。

2、勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油。

3、勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。

鲁菜冬季家常菜谱：糖醋鲤鱼

一、食材

1、原料选用：黄河鲤鱼1条(750克左右)

2、调配料选用：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克(约耗150克)

二、做法

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深)，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟;然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

三、特点

色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。

四、关键

要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右)，但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。

五、注意

按照传统习惯，鱼吃完后，还要用其头尾做一碗味美适口的“砸鱼汤”。其做法是：将鱼盘内的余汁和鱼的头、尾放入汤勺内，用手勺把鱼头砸碎，再放清汤500克，酱油5克，盐1.5克，醋50克，白糖2.5克，烧沸后撇净浮沫，撒上香菜末5克，胡椒面2.5克，盛入汤盘内即成。此汤香气扑鼻，有酸、甜、香、辣、咸五味调和之美。

这道糖醋鲤鱼制作方法简单，而且容易操作，不复杂，一个人在家的时候也可以烹制。而且这道菜色香味俱全，一定会让你胃口大开。偶尔邀约三五朋友来家中做客的时候还可以显露两手，保证会对你竖起大拇指。

鲁菜冬季家常菜谱：三丝鱼翅

一、材料

1、主料：鱼翅(干)20克

2、辅料：鸡腿600克 海参(水浸)100克 冬笋100克

3、调料：鸭油125克 料酒15克 酱油30克 味精5克 淀粉(玉米)50克 盐10克 糖色5克 大葱100克 姜25克大蒜(白皮)25克 八角10克

二、烹饪方法

1、将鱼翅清水涤洗，放入大碗内。

2、鱼翅加水上锅蒸2小时，取出滗去翅汤。

3、换入鸡汤，放入鸡腿(500克)(开水锅中焯过)、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软。

4、取出鸡腿及佐料，用温水将鱼翅涤净，择捋在盘内成桃状，推入碗中。

5、将海参，冬笋，熟鸡腿肉(100克)切成丝。

6、海参、冬笋放开水中焖透。

7、上火，放底油，加葱段、姜片、蒜片、大料，煸出香味，加鸡汤、料酒，烧开。

8、去佐料和浮沫，加入精盐、酱油、鸡丝煨焖。

9、调入味精，调好口味，淋入水淀粉勾芡汁，盛入盘中做翅底。

10、坐勺上火，将鱼翅轻轻放入，加上等鸡汤，撇去浮沫。

11、加入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻过来，放在三丝上面即成。