鲁菜家常菜谱_5道经典的家常菜做法

鲁菜善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧。榴，还是烹调汤汁，都以葱丝(或葱未)爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，这些技巧在家常菜中也是常见的。你知道鲁菜的家常菜有哪些做法吗?接下来觅食录小编为你分享一下5道经典的家常菜做法，一起来看看吧。

鲁菜家常菜谱做法：四喜丸子

食谱原料：

猪肉、荸荠、香菇、鸡蛋。

制作方法：

1、半肥瘦的猪肉剁碎，发好的香菇切成小颗粒，荸荠切粒。

2、加少许盐，生抽，老抽，淀粉，姜粒，料酒少许，鸡蛋一个拌匀，腌制15分钟。

3、捏成丸子，炒锅内放油，七成热时放下丸子。首先大火煎使丸子迅速定型。

4、当丸周围开始冒大油泡时，马上转小火，当丸子表面成金黄色里，捞出。

5、另起锅，放少许水，生抽，耗油，鸡精，糖少许，白胡椒粉，煮开。

6、可以加少许水淀粉将汤汁色芡淋在丸子上。也可以把丸子熬的汤汁里加盖焖5分钟起锅。

鲁菜家常菜谱做法：红烧鸡翅

食谱原料：鸡翅、葱(可选)、蒜、姜、盐、糖、料酒、酱油

工艺做法：炒

菜谱属地：鲁

制作方法：

1、葱切段;姜、蒜切片或剁成沫。

2、鸡翅清洗干净，用刀在鸡翅上面划几道口子，方便入味。

3、锅内放油加热，放鸡翅煎炒一下;加酱油、料酒、葱、蒜、姜翻炒均匀。

4、然后添适量清水，旺火烧沸后改小火;待鸡翅快熟时放盐、糖。

5、最后用大火收汁，出锅即可。

鲁菜家常菜谱做法：地三鲜

食谱材料：茄子、土豆、柿子椒、青椒、植物油、酱油、白砂糖、大葱、大蒜、盐、淀粉各适量

制作方法：

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;

2、青椒手掰成小块;

3、锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用;

4、将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起;

5、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、酱油、糖、茄子、柿子椒和青椒块，略烧;

6、加入水淀粉大火收汁即可。

鲁菜家常菜谱做法：九转大肠

食谱原料：

猪肠3条、香菜1。5克。

制作方法：

1、将熟大肠3条(生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟)，分别切成3厘米长的段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。

2、炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。

3、锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧。

4、至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面(南方称粉)，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

鲁菜家常菜谱做法：胶东一锅鲜

主料：羊肉(瘦)200克，猪肉(肥)200克，鱿鱼(鲜)200克

辅料：香菜75克，鸡蛋75克

调料：大葱25克，姜25克，葱汁25克，姜汁25克，花椒3克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，醋5克，淀粉(豌豆)10克

特点：羊肉，鱼肉丸子红白相间，汤鲜肉嫩，咸鲜中又见酸辣味。

制作方法：

1、先将鱼肉(鱿鱼肉)剁成泥状再徐徐加入葱姜汁、花椒水(花椒加适量水浸泡的水)，沿一个方向用力搅拌上劲，再加肥肉(剁成末)、盐等调料和鸡蛋搅拌，最后加少许淀粉调匀。

2、羊肉剁成泥茸状再徐徐加入高汤150克，沿一个方向用力搅拌，再加上肥肉末、鸡蛋和葱姜末、香菜(切末)等调料拌匀。

3、勺内加高汤，将鱼、羊馅分别做成直径2厘米的丸子，待勺烧开后，变小火，打去浮沫，将两种丸子氽熟，撒上香菜末，放入醋，淋香油，盛入大汤碗即成。