鲁菜家常菜菜谱_山东家常菜鲁菜有哪些

鲁菜里面包括济南、胶东菜，而胶东菜代表的是沿海的地方风味，其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中。你知道鲁菜菜系的家常菜有哪些吗?接下来觅食录小编为你分享一下山东家常菜鲁菜有哪些，一起来看看吧。

鲁菜家常菜菜谱做法：螺丝肉

主料：猪肉(后臀尖)750克

辅料：冬菜75克

调料：淀粉(玉米)20克，黄酒25克，酱油100克，味精1克，大葱5克，姜5克，姜汁10克，葱油20克

制作方法：

1、将猪肉皮刮净，顺着肉纹切成宽16厘米长条，再横着切成厚0.7厘米的片(共12片);

2、将肉皮逐片平铺在板上，横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀，放入碗内，加入酱油(40克)、黄酒(15克)，葱油(10)克，和姜汁拌匀腌渍待用;

3、葱、姜均切末备用;

4、将川冬菜择洗干净，沥干水分，放入碗内，加入黄酒(5)克，葱油(5)克和葱姜末抹匀，待用;

5、将腌渍过的肉片(刀纹朝下)平铺在板上，把川冬菜分为12份，均匀地放在肉上，逐片卷成肉卷;

6、将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内，倒入清汤(200)克、酱油(45)克，和腌肉片的汁，放笼用旺火蒸2小时取出;

7、将汤汁滗入碗内，把肉卷扣入汤盘;

8、炒勺内放入肉清汤(150克)、蒸肉的汁和酱油(15)克，用旺火烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放入黄酒(10)克、味精、葱油用手勺搅匀，浇在肉卷上即成。

鲁菜家常菜菜谱做法：丁香排骨

主料：寸排(长约1。5寸，宽约2厘米)

辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香-

操作：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘;

2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。

食尚Tips：

1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝;

2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。-

·营养价值：排骨-猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙

鲁菜家常菜菜谱做法：豆腐炒韭菜

主料：豆腐(北)200克，韭菜200克

调料：植物油15克，盐2克，味精2克

特点：豆腐韭菜一白一绿，顺色顺味，鲜嫩爽口。

制作方法：

1、豆腐切丝，韭菜洗净切段。

2、滑勺中加植物油，烧热，加入豆腐丝煸至表皮稍硬，呈浅黄色时用手勺推至勺的一边，即将韭菜放油中煸炒，再加盐、味精与豆腐丝炒匀即成。

鲁菜家常菜菜谱做法：香辣蟹

主料：肉蟹

辅料：葱，姜，花椒

调料：盐，白糖，白酒，干辣椒，料酒，醋，鸡精，食用油

制作步骤：

1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;

2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;

3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水