红烧划水是浙江菜菜谱之一,以青蒜为制作主料,红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。下面是觅食录小编整理的一些关于红烧划水的资料,供您参考。

红烧划水的制作食材

红烧划水的做法过程

红烧划水的做法步骤1

1.鳕鱼尾洗净,在鱼身切两刀,加入盐料酒腌制10分钟。

红烧划水的做法步骤2

2.腌制好的鱼表面沾上淀粉。

红烧划水的做法步骤3

3.再裹上蛋液。

红烧划水的做法步骤4

4.下入7成热的油锅。

红烧划水的做法步骤5

5.炸至表皮金黄捞出。

红烧划水的做法步骤6

6.锅中留底油,爆香葱姜蒜。

红烧划水的做法步骤7

7.下入瘦肉丁煸炒断生。

红烧划水的做法步骤8

8.加入酱油 醋 糖 盐和清水烧开。

红烧划水的做法步骤9

9.下入鱼,转转小火烧至汤汁浓缩即可。

红烧划水的历史文化

“划水”也称“甩水”,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾古代已视为珍品,李贺《大堤曲》诗:“郎食鲤鱼尾,妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料,“香浓味美胜鲤尾”。

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