鲁菜菜谱大全做法_怎么做好吃的山东菜鲁菜

鲁菜菜谱有很多，想必大家也吃过很多种，但是美味的菜品，大家想不想自己动手试试，说不定你也是大厨哦。接下来觅食录小编为你分享一下鲁菜菜谱大全做法，一起来看看吧。

鲁菜菜谱做法：爆炒鸡胗

【主料】鸡胗400克

【调料】食盐3克、酱油5克、姜5克、蒜5克、小米椒10克、料酒5克、胡椒粉2克、鲜花椒10粒、细香葱5克

步骤：

1.鸡胗洗净切薄片备用;

2.加入胡椒粉、料酒和姜丝拌匀腌制二十分钟;

3.热油爆香姜蒜末，下鸡胗同炒;

4.将鸡胗炒至变色至水份变干;

5.下入小米椒和青花椒同炒;

6.加入少许红烧酱油;

7.加入盐炒均匀;

8.起锅前加入葱段即可;

鲁菜菜谱做法：山东辣子鸡

【主料】鸡腿肉500g、柿子椒100g

【调料】食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、调和油适量

步骤：

1.准备好葱、姜、蒜，以及干辣椒备用;

2.青椒切丝，洗净备用;

3.把鸡腿肉切块，洗净备用;

4.先將热锅放油，加入，花椒，大回，爆香;

5.再放入葱姜蒜以及干辣椒，爆香;

6.然後放入鸡块，不停翻炒;

7.加入少许酱油上色;

8.继续翻炒，翻炒过程中，加入少许盐，调味;

9.加入青椒，继续翻炒;

10.最后加入少许味精提味就可以了哦;

11.最后就这是成品了哦。

鲁菜菜谱做法：坛子肉

【原料】猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。 蘑菇25克、金钩10克，姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。

步骤：

1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块;

2.鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出;

3.冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净;

4.在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发)，并掺入鲜汤，然后用纸(润湿)封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。

鲁菜菜谱做法：豆腐箱

【主料】豆腐1块、猪肉馅适量、虾适量

【辅料】鸡蛋1个

【调料】色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、老抽少许、蚝油适量、亨氏番茄酱适量、小葱适量、胡椒粉适量、白糖适量

步骤：

1.鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉;

2.虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀;

3.留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用;

4.老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体;

5.下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了;

6.炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了;

7.填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形;

8.知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦!是不是真的很像呢?做到这一步的时候，莫名其妙兴奋起来，hoho……胜利在望了;

9.锅中放少许油，下葱姜末爆香;

10.放适量番茄酱快速翻炒几下;

11.倒入开水，放少量老抽;

12.倒入适量蚝油，放糖调味，根据口味放或不放盐;

13.大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里;

14.转小火加盖，咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅。