东坡肉最正宗的做法

东坡肉，杭州名菜，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。今天觅食录小编分享了东坡肉最正宗的做法，一起来制作吧。

东坡肉最正宗的做法一

东坡肉的食材

东坡肉的做法步骤

1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。

2.放入冷水锅中。

3.大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。

4.切成4厘米左右的小方块。

5.大葱切长段，生姜切大片。

6.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。

7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

8.放入盐。

9.再放入老抽。

10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

11.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

12.放入冰糖，再炖30分钟。

13.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。

16.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

17.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。

18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

东坡肉制作小贴士

1、 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。

2、 可以用小油菜代替小白菜。

3、 最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了。

东坡肉最正宗的做法二

东坡肉的食材

东坡肉的做法步骤

1.先把五花肉洗净。

2.放到热水中淖5分钟

3.捞出来稍晾。

4.切成每块1两半左右的方块。

5.黄酒、酱油、白糖。

6.葱切段，姜切片。

7.先把姜和葱放到砂锅里。

8.再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下。

9.先倒入黄酒和酱油。

10.再放入白糖。

11.用大火烧开。

12.转小火慢炖2小时。

13.撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中。

14.锅里放热水，加盖置于蒸笼内。 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

15.端上桌，就可以吃了。

小贴士

1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。

2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。