糖醋里脊家常做法

糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、四川菜、鲁菜和清真菜中都有这道菜，色泽红亮，酸甜可口，而且最吸引人的就是它外焦脆、里软嫩的口感。今天觅食录小编分享了糖醋里脊的做法，一起来制作吧。

糖醋里脊的食材

糖醋里脊做法步骤

1.里脊切小指粗般长条加入盐，料酒少许白糖腌制片刻。

2.取一个小碗加入番茄酱、酱油、醋、白糖、鸡精，清水拌均匀备用。

3.腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀。

4.然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉。

5.油锅烧至7成热放入肉条炸制。

6.肉条发白捞出。

7.然后再次复炸一遍，

8.肉条金黄捞出沥油备用。

9.炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜。

10.然后倒入调好的料子。

11.炒至出香淋入水淀粉勾薄芡。

12.倒入肉条快速翻炒。

13.肉条均匀沾裹汤汁关火。

糖醋里脊制作小贴士

一定要用里脊肉来制作这道菜，因为里脊肉肉质鲜嫩口感更好。

加入蛋液后要把里脊肉抓拌均匀在腌制片刻，使其入味吸收，然后再过满干淀粉，这样可使淀粉更加均匀地裹满淀粉。

炸制肉条一开始不要大火中火即可，肉条入油颜色发白即可捞出，然后用大火再次复炸一遍至肉条金黄，这样才能使肉条达到外焦里嫩的效果。

调味汁提前调好，炒出香味后浓稠在快速的倒入肉条翻炒，使其均匀地裹满汤汁然后关火，不要时间长，以免肉条疲软影响口感。

糖醋的比例也可以自己自行调整。