糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、四川菜、鲁菜和清真菜中都有这道菜,色泽红亮,酸甜可口,而且最吸引人的就是它外焦脆、里软嫩的口感。今天觅食录小编分享了糖醋里脊的做法,一起来制作吧。

糖醋里脊的食材

糖醋里脊做法步骤

糖醋里脊的做法步骤1

1.里脊切小指粗般长条加入盐,料酒少许白糖腌制片刻。

糖醋里脊的做法步骤2

2.取一个小碗加入番茄酱、酱油、醋、白糖、鸡精,清水拌均匀备用。

糖醋里脊的做法步骤3

3.腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀。

糖醋里脊的做法步骤4

4.然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉。

糖醋里脊的做法步骤5

5.油锅烧至7成热放入肉条炸制。

糖醋里脊的做法步骤6

6.肉条发白捞出。

糖醋里脊的做法步骤7

7.然后再次复炸一遍,

糖醋里脊的做法步骤8

8.肉条金黄捞出沥油备用。

糖醋里脊的做法步骤9

9.炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜。

糖醋里脊的做法步骤10

10.然后倒入调好的料子。

糖醋里脊的做法步骤11

11.炒至出香淋入水淀粉勾薄芡。

糖醋里脊的做法步骤12

12.倒入肉条快速翻炒。

糖醋里脊的做法步骤13

13.肉条均匀沾裹汤汁关火。

糖醋里脊制作小贴士

一定要用里脊肉来制作这道菜,因为里脊肉肉质鲜嫩口感更好。

加入蛋液后要把里脊肉抓拌均匀在腌制片刻,使其入味吸收,然后再过满干淀粉,这样可使淀粉更加均匀地裹满淀粉。

炸制肉条一开始不要大火中火即可,肉条入油颜色发白即可捞出,然后用大火再次复炸一遍至肉条金黄,这样才能使肉条达到外焦里嫩的效果。

调味汁提前调好,炒出香味后浓稠在快速的倒入肉条翻炒,使其均匀地裹满汤汁然后关火,不要时间长,以免肉条疲软影响口感。

糖醋的比例也可以自己自行调整。

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