松鼠鱼最正宗的做法

松鼠鱼属于鲁菜，是江苏省汉族传统名菜之一，烹饪难度属于中级。今天觅食录小编分享了松鼠鱼最正宗的做法，一起来制作吧。

松鼠鱼最的食材

松鼠鱼的做法步骤

1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。

2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮。

3.横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮。

4.这样横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。

5.再在鱼肉上撒上料酒。

6.最后磕上一个蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。

7.烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热。

8.鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。

9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。

10.炸好的鱼块盛入盘中。

11.两块鱼炸好后复炸一次。

12.锅中加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁。

13.最后将炸好的鱼块倒入锅中，裹上汁就可以装盘了。

松鼠制作小贴士

这道菜对刀工有一定的要求，鱼肉上下刀的时候，刀口要均匀，不能切断鱼皮。

鱼块上裹淀粉一定要裹匀，这样炸出来的鱼很酥，很香的。

熬酸甜汁的时候，要注意酸甜汁的浓稠度，以能裹上鱼肉盘中不留汤汁为宜。

如何切松鼠鱼

1.将鱼去掉所有的鱼鳍。

2.从鱼背破开 ，从鱼鳃处斜切开 ，切制骨头处。切下鱼头。

3.鱼头切开。

4.鱼背处破开，用刀尖沿着骨头的地方划开至中间的大骨，再沿着细骨划开，去掉残留。

5.翻面，从鱼背去骨，切断，拿开骨架。

6.鱼肉分开，先斜切，再切交叉刀。切好后将鱼尾划一刀，穿过鱼尾，摆上鱼头即可.....