鲁菜糖醋里脊的家常美味做法

糖醋里脊是经典汉族名菜之一，在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，其中以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。觅食录小编给大家分享了鲁菜糖醋里脊怎么做好吃，希望大家喜欢!

制作鲁菜糖醋里脊需要的材料

制作鲁菜糖醋里脊的步骤

1.里脊肉切成条。

2.加盐、绍酒、酱油、淀粉用手抓均腌制10分钟。

3.葱白、生姜切末备用。

4.酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉、水调成糖醋汁待用。

5.鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉少许水调成面糊。

6.将里脊肉放到面糊里挂糊。

7.炒锅置中火烧热，下油烧至六成热时，将挂好糊的肉块逐一入锅煎炸。

8.待肉微焦捞出。

9.把油锅里的残渣捞干净，待油温升至七成热时，复炸至表面金黄。

10.捞出沥干油。

11.锅内留底油，爆香姜葱末。

12.下入炸好的里脊肉。

13.烹入糖醋汁翻炒，使芡汁均匀地包住肉块。

14.待糖醋汁变浓，加入香油、撒上黑芝麻即可出锅。

糖醋里脊的糖醋汁怎么做

糖醋汁烹制顺序是：先爆香蒜粒，再倒入番茄沙司和糖，搅拌至糖醋汁变红，然后倒入熟芝麻和白醋，搅拌至糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时就好了。

糖醋汁的调配必须根据个人的口味，番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋。

番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。