杭椒牛柳的正宗做法

杭椒牛柳是浙菜中一道经典的家常菜肴，杭椒爽脆清香，牛肉嫩滑适口，今天觅食录小编分享了杭椒牛柳的正宗做法，一起来制作吧。

杭椒牛柳的正宗做法一

杭椒牛柳的食材

杭椒牛柳的做法步骤

1.首先将杭椒切段、牛里脊肉切条 、葱白切段、姜切菱形片。

2.准备好牛柳，撒少许胡椒粉，淋入适量料酒，倒入少许蚝油，加少许白糖，拌匀，再加入少许生粉上浆，腌制十分钟。

3.准备小半锅油，烧至五成热，下入牛柳，过油，炸十秒钟，捞出。

4.锅留底油，下入姜、葱煸香，倒入杭椒，翻炒片刻，接着淋入适量酱油，加少许白糖炒均匀。

5.再将牛柳倒入锅中，淋入适量料酒、倒入适量蚝油，撒上胡椒粉提味，倒入少量水淀粉，翻炒收汁，即可。

小贴士

牛肉先用调味料抓拌均匀，然后再加淀粉抓拌，这样用淀粉把牛肉的汁液锁住，最后再加香油抓拌，这样再炒制的牛肉才会嫩滑。

杭椒牛柳的正宗做法二

杭椒牛柳的食材

杭椒牛柳的做法步骤

1.准备好所有的食材。

2.牛里脊肉切粗条，加入胡椒粉，料酒，白糖，蚝油拌均匀。

3.然后再加入淀粉抓拌均匀腌制片刻。

4.杭椒洗净切小段。

5.腌制过的牛肉入锅之前再加少许香油抓拌均匀。

6.炒锅倒油烧热倒入牛肉滑炒至变色盛出。

7.底油爆香葱姜倒入杭椒煸炒。

8.加入酱油，蚝油，糖和少许盐。

9.再倒入牛肉继续翻炒，

10.加少许胡椒粉翻炒均匀。

11.最后淋入水淀粉。

12.翻炒均匀关火。

小贴士

牛肉用里脊肉炒至口感最嫩滑。

牛肉先用调味料抓拌均匀，然后再加淀粉抓拌，这样用淀粉把牛肉的汁液锁住，最后再加香油抓拌，这样在炒制的牛肉才会嫩滑。