龙井虾仁的做法

龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。今天觅食录小编分享了龙井虾仁的做法，一起来制作吧。

龙井虾仁的做法一

龙井虾仁的食材

龙井虾仁的做法步骤

1.活虾一斤洗净

2.将虾去壳洗净，用厨房纸吸干水分。

3.加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌匀上浆。

4.取茶杯一个，放上上等的龙井芽茶，用85度的开水泡开(不要加盖)，放3分钟，滤出一半茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

5.起油锅，油温5成热时，下虾仁滑油，十几秒钟就行了。

6.滑过油的虾仁盛起待用。

7.锅里留底油，下姜葱爆香，然后将它们取出不用。

8.下虾仁快速煸炒

9.加入茶叶及茶汤，炒匀就行了。

10.鲜嫩清香的龙井虾仁OK了。

小贴士

1、活虾稍微用冰水冷冻一下，容易剥壳。

2、滑油时间要快，十几秒就行了。

3、剥好的虾下盐要搅拌至有点粘性，口感才好。

龙井虾仁的做法二

龙井虾仁的食材

龙井虾仁的做法步骤

1.虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。

2.虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉，静置入味。

3.龙井茶用70-80度水泡开约1分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶、茶汁备用。

4.锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。

5.锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。

小贴士

泡龙井要用7-80度的水哦。