花雕香醉熟蟹的做法

花雕醉大蟹是 淮扬菜系一道名菜。今天觅食录小编分享了花雕香醉熟蟹的做法，一起来制作吧。

花雕香醉熟蟹的食材

花雕香醉熟蟹的做法步骤

1.100g至150g的小毛蟹11只

2.陈年花雕酒一瓶

3.锅内倒入花雕酒一瓶

4.倒入生抽250g

5.加入糖120g

6.放入生姜片，用小火熬制，并用勺搅动，烧至糖熔化卤汁冒小泡关火

7.将醉卤锅放到一边冷却，放入一勺蜂蜜搅匀

8.将蟹清洗干净，入蒸锅蒸15分钟，关火再焖1分钟，然后将蟹取出冷却

9.将冷却后的醉卤汁倒入一盛器内，再将冷却后的熟蟹一只只放入醉卤内(动作要轻，以免蟹脚脱落)

10.花椒20粒放入醉卤内

11.将葱打结，放入醉卤内，盖上盖子放入冰箱

12.两天后香气扑鼻的熟醉蟹即可食用

花雕香醉熟蟹制作小贴士

1.最好选100g至150g左右的蟹， 过大的蟹反而不容易入味

3.由于醉卤没有完全将蟹浸没，浸泡期间应经常将蟹轻轻地翻动一下，使醉卤能完全渗入蟹内

4.生抽的量与糖的量可以根据自己的口味添加或减少

5.浸泡两天后醉蟹即可食用

6.使用过的醉卤再加些料，加热煮开后可重复使用