西湖醋鱼最正宗的做法_西湖醋鱼的好吃做法

西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一。是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。最正宗的西湖醋鱼做法是怎样的?下面是觅食录小编为你整理的西湖醋鱼最正宗的做法，不放一起动手试试吧!

西湖醋鱼食材准备

西湖醋鱼最正宗的做法步骤

1.草鱼再杀去鱼鳞内脏清洗干净，然后从鱼尾处下刀把鱼分成两片。

2.用剪刀把与头部的鱼齿去除。

3.草鱼分成两片，一片带骨称为雄片，一片无骨称为雌片，在带骨的鱼身上面划上几刀不要到底。

4.取一个小碗加入酱油75克，米醋60克，白糖50克，鸡精少许，料酒20克，混合成为料汁。淀粉加水稀释成为水淀粉备用。

5.锅中加入纯净水，放入葱姜加入料酒。

6.大火煮滚开。

7.然后放入草鱼，先放雄片再放雌片。加热时不要水煮滚，如果滚开可以加少许凉水，保持微冒泡的状态，烫煮差不多5-8分钟。

8.鱼捞出泌去水分，锅中留一碗左右的鱼汤加热。

9.再加入兑好的糖醋汁，加热出香味，淋入水淀粉搅拌浓稠。

10.把糖醋汁浇在鱼身上，撒上一些姜末即可。

西湖醋鱼做法小贴士

西湖醋鱼一定要用草鱼来烹饪，而且草鱼的个头不能太大保持在1斤-1斤半左右的重量是最好的。

这道菜无油，只用水煮鱼，但是也要有技巧，煮鱼的时候不能让水滚开，保持在微冒泡的状态，所以中间要加入几次凉水，其实就是让开水把鱼浸熟，这样才能保证鱼肉的鲜和河鱼形状的完整。

时间可以更具鱼的大小自己掌握，一斤左右的鱼差不多5分钟就可以了，再大一些的不要超过10分钟。

西湖醋鱼的做法要点

西湖醋鱼是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，鱼肉结实。宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再打上刀花，放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。然后再用多种调料做成汁浇在鱼身上。

这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，肉滋别具特色。吃西湖醋鱼能促进血液循环、防癌抗癌、滋补开胃，不过要注意的就是动脉硬化患者忌食。