鲁菜葱烧蹄筋的做法图解

葱烧海参是鲁菜的很有代表性的菜品，以水发海参和大葱为主料，喜欢吃的朋友可以在家学做这道菜。葱烧蹄筋觅食录小编给大家分享葱烧蹄筋怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作葱烧蹄筋的食材

制作葱烧蹄筋的步骤

1.牛蹄筋用热水洗净后切片。

2.姜蒜切片，香菜去跟洗净，大葱白切长段。

3.锅里挖入两铲子猪油(也可用植物油)，小火化开。

4.油6成热时放入姜片，小火炸制。

5.等姜片炸制变色后放入蒜片，小火炸制。

6.放入葱白段，小火炸至金黄。

7.最后放入香菜，稍微炸制即可关火。

8.把炸制好的葱油倒入干净容器里，备用。

9.锅里留一点底油，小火烧热后倒入一汤匙味极鲜酱油，1/4汤匙老抽。

10.调入一汤匙白糖，少许精盐炒匀。

11.倒入适量清水，大火烧开。

12.把切好的牛蹄筋片倒入锅里，小火煨至筋软汤浓。

13.勾薄芡。

14.淋入葱油，翻炒均匀后关火。

牛蹄筋的营养价值

牛蹄筋每100克牛筋中含热量151 (千卡)、硫胺素0.07(毫克)、钙5 (毫克)、蛋白质34.1 (克)、核黄素0.13 (毫克)、镁10 (毫克)、脂肪0.5 (克)、烟酸0.7 (毫克)、铁3.2 (毫克)、碳水化合物2.6 (克)、维生素C0 (毫克)、锰0 (毫克)、膳食纤维0 (克)、维生素E0 (毫克)、锌0.81 (毫克)、维生素A0 (微克)、胆固醇0 (毫克)、铜0 (毫克)、胡罗卜素0.8 (微克)、钾23 (毫克)、磷150 (毫克)、视黄醇当量62 (微克、钠153.6 (毫克)、硒1.7 (微克)。

牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

牛蹄筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛;壮年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,体重者最好,无病者最好。有些动物也含有蹄筋,其中,熊掌和骆驼掌最上等,而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。

牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带,是一种上好的烹饪原料,用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香,味鲜口利,可与烧海参等名贵菜肴相媲美。

牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;有益气补虚,温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。