浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种。浙江小炒菜单有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的浙江小炒菜单菜谱,希望对大家有所帮助。

浙江小炒菜单--鲜肉小笼

食材准备

主料:小麦面粉650克,猪夹心肉(软五花)600克,肉皮清冻350克,

调料:酱油30克,味精3克,盐10克,姜汁5克,葱汁5克,香油15克

做法步骤

1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎),加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀;

2.再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅;

3.面粉留起50克左右做燥粉,其余用温水揉和,静置片刻搓成长条,摘剂子100个,擀成直径约5厘米,中间厚边缘薄的圆形皮子;

4.将馅心分成10份,每份包10只;

5.将肉馅置坯皮的中间,沿边将皮子提捏折褶(每只约折13裥),中间留一小口,可见到馅心(也有的收口捏拢〕;

6.包好的包子排放入小笼,上蒸笼用旺火沸水(或蒸气)蒸10分钟左右成熟即可。

浙江小炒菜单--西湖醋鱼

食材准备

草鱼块1块,葱2根,姜20公克,A.水100cc,香醋100cc,酱油1大匙,细砂糖2大匙,白胡椒粉1/4小匙,B.米酒50cc,沙拉油少许,太白粉水1大匙,香油1大匙

做法步骤

1.葱洗净切段、姜去皮切片,分别以刀面稍微拍过;草鱼块洗净备用。

2.取一锅,加入可淹盖过鱼肉的水量煮沸后,再加入米酒、作法1的葱段、姜片和草鱼块于锅中,待水沸腾后转小火,让水保持微滚续煮约8分钟至熟,捞起草鱼块沥干装盘。

3.另热一锅,加入少许沙拉油,再加入调味料A,待煮沸后放入太白粉水勾芡,加入香油成为淋汁,浇淋在作法2的鱼块上面即可。

浙江小炒菜单--芦荟炒鸡丁

食材准备

主料:鸡脯肉250克,芦荟200克;油,盐,料酒,味精,生粉适量,鸡蛋1只。

做法步骤

1、将鸡脯肉洗净,切成1厘米见方的丁,用蛋清、料酒、生粉上浆待用;

2、芦荟去皮洗净,切成1厘米见方的丁,用沸水焯约10分钟;

3、锅内放少许油烧热,倒入鸡丁滑散,投入芦荟丁,加入盐、味精翻炒均匀,勾芡上光装盆。

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